红葱牛肝菌在云南有个更为人们所熟知的名字--红见手青，顾名思义，也就是被手捏过的地方就会变青，这个是因为其体内含有毒性，舌尖上的中国2里面就曾有介绍过。虽然有毒，但是因为其香味在牛肝菌中最为浓烈，因此云南人也最为喜欢食用，其价格也适中。当然，炒熟的见手青毒性也随之消失。

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在中国有极高声誉，被称为山珍宝美句，肉肥厚，营养丰富，食味很好，是群众较为喜食的著名食用菌。色泽红艳，肉质细嫩似如牛肝，故而得此名。主要生长在云南，四川等地区，在对保健食品非常挑剔的欧洲国家十分风行，每年夏秋季采摘。

功效：该菌子实体肉质、稍脆、香甜可口、营养丰富，是著名的世界美味食用菌。富含蛋白质，维生素，纤维等。

药效：具有清热解毒、养血和中、追风驱寒、舒筋活血、补虚提神等功效，可治妇女白带症及不孕症，其水提取物对小白鼠肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒，防治感冒的作用。

最简单也最美味的方法是炖，可以和牛肉、排骨、鸡、鸭等物一起烹调。

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