【跟着阿聪去选酒】关于选酒、醒酒那些不得不重视的事

很多人在喝葡萄酒时肯定对于酒的品质、是否要醒酒等都不太了解。到底要不要醒酒呢？醒酒要多久呢？醒酒有什么特殊的好处呢？醒酒时要注意些什么呢？什么酒都需要醒吗？

今天阿聪就来为大家一一解惑。

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什么是醒酒？

醒酒其实就是在饮酒前，让葡萄酒的酒液与空气进行充分的接触，让葡萄酒风味可以更好的飘散出来，那么，饮酒时我们便能品尝到更加美妙独特的风味了。虽然醒酒是很重要的一步，但是也不是所有的葡萄酒都必须要经过醒酒才能饮用。

醒酒有什么好处？

首先，醒酒时，也就是酒液与空气相互接触的一个过程，此时会出现蒸发和氧化现象，此二者相互结合，产生一定的化学反应，改善葡萄酒的品质。

其次，葡萄酒刚刚打开时，可能会有一些不好闻的刺激性味道，进行醒酒会有助于这些味道的消散，让酒闻起来更好。气味也是评判葡萄酒品质的一个方面。而且，葡萄酒中也含有着一些易挥发的物质，可以在醒酒时挥发掉。这对醒酒后的饮用风味有较好的作用。以二氧化硫为例，它具有很好的杀菌和抗氧化作用，但是也具有臭鸡蛋或者燃烧的火柴味等味道，适度醒酒有助于驱散这种味道，提升饮用风味。

再者，就像新切开的苹果在空气中放置一段时间后会氧化变色那样，葡萄酒中某些易氧化的化合物和酚类物质也会与空气中的氧气发生氧化反应。适度的氧化作用可以赋予葡萄酒一些果香和坚果风味，但是过犹不及，过度的氧化则会毁了一瓶酒。

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什么酒需要醒呢？

葡萄酒中的色素分子受氧化影响后会改变风味，由于白葡萄酒中含有的色素分子远远少于红葡萄酒，所以一般来说，白葡萄酒的风味和口感并不会因为醒酒而有所改善。但是陈年潜力很强以及能发展出泥土风味的白葡萄酒则例外，不过也不一定，最好先尝一下再决定是否需要醒酒。如果有较强烈的刺激性气味，可以选择醒酒。醒酒的目的是为了更好地去品尝葡萄酒的风味，如果醒酒反而破坏了酒的美感，那么就是得不偿失了。葡萄酒的酿造也是一个复杂懂得过程，许多风味都取决于葡萄酒酿造的过程。 

廉价的果香型红葡萄酒的风味和口感不会因醒酒而有所改善，开瓶后立即饮用最佳。不然葡萄酒可能会随着时间而逐渐氧化，以致原本并不是很馥郁香味都缺失了。对带有浓郁泥土气息的红葡萄酒来说，尤其是在酒窖里陈年多年的红葡萄酒来说，适度的醒酒有助于打开葡萄酒的香气，使葡萄酒深层风味都能够展现出来。那么，同理，如果是比较年轻的葡萄酒，有是是不需要醒酒的，这些酒不醒酒风味更佳。当然如果你还是不确定什么酒需要醒酒，不妨对照着跟着阿聪去选酒看看。毕竟挑选葡萄酒也是很重要的。

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醒酒要注意些什么呢？

比较简单的醒酒方法包括开瓶后瓶醒半小时至一个小时、倒入杯中进行摇杯或者把酒液在两个容器里来回置换，增加酒液与空气的接触。当然更加值得注意的就是，大家一定要会区别什么葡萄酒需要醒酒，还有哪些是不需要的。

《跟着阿聪去选酒》是无锡纷享酒文化发展有限公司旗下一项重要的文化栏目，通过纪录片形式传播葡萄酒文化，宣导葡萄酒知识，让国人提高对葡萄酒的认知！同时纷享旗下另一重要项目也
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