加载中…香香脆脆的西双版纳油炸牛皮
(2016-04-02 14:14:28)
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分类： 云南小吃 |
其他地方的民间老百姓食用油炸猪皮比较普遍，但用食油把牛皮炸熟食用，那就很少见了，但在西双版纳却很常见。傣家人加工的牛皮，油炸前只有筷子般细，经油一炸，却变得手腕般粗，真是奇怪极了。在过去缺衣少食的年代，油炸牛皮让傣家的饮食变得丰富多彩；在丰衣足食的今天，它仍是人们用于招待客人的佳肴。
西双版纳油炸牛皮（看云南网）
特色：
人们最初食用的牛皮市未经加工的干牛皮，经炭火翻烧。现在，西双版纳傣家人制作牛皮的技术有了提高，由翻烧改为油炸。油炸牛皮，已演变成傣家传统美食，深受人们的喜爱。炸牛皮香脆可口，可蘸番茄酱吃。也可放人三鲜汤里煮吃。
西双版纳油炸牛皮（看云南网）
制作油炸牛皮，工艺十分考究。先将干牛皮用沸水浇烫后，乱尽上面的牛毛，剔掉附着的筋肉；再将牛皮用水煮至用竹筷稍用力可穿透时为止，晾凉，刮去上下两层，将中间一层纯皮切成10厘米、宽1～2厘米的条状；然后将条状物晒成干品后，放进60℃左右的油锅内浸泡24小时，；捞出，滤油晒干，供油炸用。食用时，把晒干的条状物牛皮放入能浸没牛皮的热油锅中，继续文火加热，直至牛皮发泡、微黄时取出食用。这种油炸牛皮松软香脆，咀嚼时有响声，在西双版纳的风味小餐馆里，人们随处可以享受得到。在农贸市场，既有已加工的像粗粉条一样半生半熟的牛皮丝出售，也有用食品袋包装好可以直接食用的油炸牛皮。
西双版纳油炸牛皮（看云南网）
传说：
据传，人们食用牛皮，源于没有文字的时代。那时，杂居在一起的汉族、傣族、哈尼族三个民族都不识字，为了学习更多的文化知识，这三个民族各派了三个聪明人去寻找文字。九个人跋山涉水来到了一个很远的地方，并找到了文字。汉族人把文字记在纸上，傣族人把文字刻在贝叶上，哈尼族人把文字刻在牛皮上。他们一起带上文字兴高采烈地返回故里。
西双版纳油炸牛皮（看云南网）
在回家的路上，他们遇到了一条宽广、水急的大河。河上无桥，河中无船。九个人只好脱掉衣服涉水渡河。谁知河水越来越深，越来越急，把他们的衣服和所带的东西淹湿了。过河之后，九个人寒冷难忍，急忙烧了一堆篝火，一边烘烤衣物，一边借火取暖。衣服烘干以后，他们分别忍着饥饿烘烤记载文字的纸张、贝叶和就、牛皮。纸张和贝叶很快就干了，上面的文字也得以保存下来。而牛皮被水泡得又软又滑，怎么烘烤也不干。九个人只好添柴加火继续烘烤。殊不知那牛皮烤着烤着，变得又香又脆。九个饥肠辘辘的人，为了支撑肚皮，只好把那上面记载文字的牛皮分成九份，吃了个精光。从此以后，吃泡牛皮的方法便传到民间，又香又脆的牛皮逐步成了人们的美食。但哈尼族因此也变成了没有文字的民族
贴士：待食用时，把油倒入铁锅里加热，然后把晒干的牛皮放入能浸没牛皮的油锅里，慢慢地油炸，使牛皮发泡、微黄时即可取出。这种油炸牛皮既可下酒食用，也可以用来下米线、米干，是傣家人最喜爱下米线、米干的食品。
推荐地点：西双版纳勐腊县
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（部分图片来源于网络）
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