水果 蔬菜产品粗蛋白质的测定方法——中华人民共和国国家标准

Method for determinaion of crude protein

In fruit and vegetable products

UDC 634。1/635。8：543。8

GB 8856--88

本标准参照采用国际标准ISO 1871—1975《农产食品—凯氏法测定氮含量的一般性说明》。

1        适用范围

标准适用于水果、蔬菜产品粗蛋白质的测定。

2        引用标准

GB5009.5—85 食品中蛋白质的测定方法

3        原理

在催化剂存在时用硫酸消化有机物，把有机氮转变为氨态氮。碱化蒸馏，用硼酸溶液

吸收氨。用盐酸标准溶液滴定。结果乘以蛋白质换算系数6.25即为粗蛋白质含量。

4        试剂

全部试剂均为分析纯，均用不含氨的蒸馏水配制。

4.1       硫酸铜。

4.2       硫酸钾。

4.3       硫酸。

4.4       2%硼酸溶液（m/V）。

4.5       混合指试剂溶液：1分0.1%甲基红乙醇溶液与5分0.1%溴甲酚绿乙醇液临用时混

合。或2份0.1%甲基红乙醇溶液于1份0.1%次甲基乙醇溶液临用时混合。

4.6       40%氢氧化钠溶液。

4.7       0.05N盐酸标准溶液。

5        仪器

定氮蒸馏装置：如定氮蒸馏装置

1—   500mL定氮瓶； 2—定氮蒸馏球； 3—节流夹； 4—漏斗； 5—冷凝管； 6—接收瓶

5                      操作方法

6.1   样品处理：称取0.5～2g固体样品或2～8g半固体样品，精确至0,001g，或准确

吸取5～15mL液体样品（约相当氮20～40mg），移入干燥的500mL定氮瓶中，加入0.5g硫酸铜，5g硫酸钾及20mL硫酸，充分混匀后于瓶口放一小漏斗，将瓶以450角斜支于有小孔的石棉网上。小心加热，待内容物全部炭化，泡沫完全消失后，加强火力，并保持瓶内液体微沸，至液体呈透明蓝绿色后，再继续加热30min。取下放冷，，小心加入200mL水，再放冷。加进适量助沸剂（如颗粒状浮石）。

  6.2  在接收瓶内加入25mL2%硼酸溶液及5滴混合指示剂溶液。连接蒸馏装置，冷凝管的出口插入硼酸溶液下。放松节流夹，通过漏斗倒入70～80mL40%氢氧化钠溶液，并转动定氮瓶，混运内容物，再倒入100mL水，夹紧节流夹，加热蒸馏，直至氨被完全蒸出，约收集150mL镏出液（在30min内）。将冷凝管移开液面，在蒸馏1min，停止加热。用少量的水冲洗冷凝管下端外部。取下接收瓶，用0.05N的盐酸标准溶液滴定至灰色或蓝色为终点。

同时做试剂空白试验。

  6.3  计算

                            X＝

式中：X ----样品中粗蛋白质的含量，%

     V1 ----样品消耗盐酸标准溶液的体积，mL；

     V2 ----试剂空白消耗盐酸标准溶液的体积，mL；

     N ----盐酸标准溶液的当量浓度；

  0.014----1N盐酸标准溶液1mL相当于氮的克数；

     m ----样品的质量（或体积），g（或mL）；

     F ----蛋白质换算系数，6.25。

6.4  结果

  若符合重复性要求，取两次测定的算术平均值作为结果。结果精确至0.01%(m/m)。

6.5  重复性

  同一分析者同时或相继两次测定结果的相对误差不应超过5%。

  附加说明：

  本标准由中华人民共和国商业部食品局提出。

  本标准由商业部食品检测研究所负责起草。

  本标准主要起草人绕泽青、杨翠乔。