鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

盐酥鸡的加工工艺

1、原料验收:

1）新鲜鸡带皮鸡腿肉，色泽、气味正常，将鸡腿肉放速冻间冻至半硬状态后切1cm³左右的立方体。

2）无软硬骨、发炎点、淤血、脂肪、毛根毛竹及异物。

2、配料

1）按配料表中配方配制调味液。

2）配料要求充分搅拌，仔细检查确保无异物方可使用，调味料温度在10以下。

3、滚揉

将原料与调味液倒入滚揉机混合搅拌均匀，滚揉约15分钟左右，温度控制在10。

4、裹粉

1）按配料表规定的比例配粉、裹粉。

2）要求裹粉均匀，相互不粘连，裹好后均匀投入油炸机中。

5、油炸

1)用一级大豆油，油温170，炸1分钟，定时检测油温一次，油炸时，肉丁与肉丁之间不能粘结到一起。

2)炸后形状良好，无粘连现象。

6、单冻

单冻机温度降到－30以下，将炸后产品用单冻盘盛放，放入单冻机内冻30分钟，肉中心温度达到－18以下。

7、包装

装袋

1）将速冻后的肉块装袋，要求封口严密，不漏气，袋上按要求标识。

2）装袋前，仔细检查肉块确保无异物。

3）确认产品类型与袋子相对应，避免出现错装现象

产品配料：以黑椒味作为参考，原料肉：100kg 

黑椒腌料5Kg，水16.68Kg，蒜泥1Kg，姜泥0.55Kg，复配水分保持剂P120 0.5Kg，黑胡椒0.15Kg