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丨本文由小陈茶事原创

丨作者：村姑陈

《1》

村姑陈曾经写过：岩茶，是一款和火有不解之缘的茶！

我们的先人为了喝到好茶，也是蛮拼的。

在古代，交通远不如现在这样发达，智慧的祖先们就发明了焙火。

通过炭火的温度把茶叶中的水分烘干，把茶叶的内容物质锁定。

这样，经过几个月的舟车劳顿，岩茶送到喝茶者手上时，茶就可以喝了。

武夷山的茶农们根据岩茶要运输的路途的远近，设置了不同的焙火程度，俗称“火功”。

如果是要运到很远的地方，那么这些茶就要把火焙足。

如果是运到较近的地方，火就焙的稍轻一些。

这做做法，一来是为了保证岩茶的品质得以保存；二来是算好路途的远近，这样岩茶到消费者手上时，茶叶已经退完火，喝起来正合适。

岩茶，根据不同的火功分为轻火茶、中火茶、高火茶、足火茶。

那么，这4种不同程度焙火的岩茶，初入门的选手该选哪一种呢？

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《2》

俗话说，喜欢一个人，就要先了解他/她。

这喝茶也是同一个道理，喜欢一款茶，就要了解它。

喜欢岩茶，更要了解不同火功的特性。

一、轻火岩茶

焙茶，就好像烹饪，同样的食材，通过不同的做法就会呈现出不同的味道。

而焙火的不同，就会影响岩茶最终的口感与香气。

轻火岩茶，是所有岩茶里焙火最浅的。

因为焙火程序相对来说没有那么复杂，所以轻火岩茶是最早上市的茶。正常6月份，轻火岩茶就上市了。

当然，也会有人为了迎合北方市场，做一些比轻火茶还要轻的茶，香气艳丽高扬，喝了完全要醉掉。只是这种茶走水不透，苦涩味重，不建议喝。

言归正传，轻火岩茶的特点，主要体现在它的香气、口感与汤色上。

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（轻火茶汤）

1、香气

轻火岩茶的香气，是最高昂的，常喝岩茶的朋友一定也发现了这个规律。

这些高昂的香气，多为花香。

比如同样是黄观音，因为焙火、发酵的不同，就可以做出迥然不同的香气。

轻火茶的黄观音，多为花香。

花香层次多变，有兰花香、栀子花香、夜来花香，甚至还有清浅的蔷薇花香。

如果焙火加深，你们就有可能喝到是果香味的黄观音。

这么大的香气跨度，通过焙火就能实现。

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（轻火茶汤）

2、口感

轻火岩茶，相对来说喝起来会比较薄。

因为工艺的缘故，轻火的岩茶比较容易出现苦涩感。

但轻火岩茶的苦涩感，是可以通过冲泡来减缓的。

比如加快出水的时间，就可以减少这种苦涩的感觉，让喝茶的过程变得更愉快。

3、汤色

汤色，是辅助判断岩茶火功的一项指标。

火功的高低不同，汤色变化如下：

火功高的茶，汤色深，常见的岩茶为琥珀色、胭脂色、橘黄色。

火功低的茶，汤色浅，常见的颜色为赤金色、橙色、杏色。

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（轻火茶汤）

《3》

二、中火岩茶

中火岩茶，焙火时间比轻火茶长，次数也更多。

在这个过程中，中火岩茶的内含物质更进一步得到提升，香气得以萃取。

1、香气

一些沸点低的香气物质被挥发，留下沸点高的香气物质。

中火的岩茶，常见的香气为果香，当然也有花香。

这些果香变化也较多，或是水蜜桃香、芒果香、李子香。

火功高的岩茶，香气更加醇厚、馥郁，就好像是结在树上的果实，不同的成长阶段，香气不同。

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2、口感

或许是焙火的缘故，中火岩茶的口感变得更加甘醇、有厚度。

中火岩茶的口感更加浓郁，就好像玉米浓汤，滋味丰富、入口有刺激感、饱和感。

相比轻火岩茶，中火岩茶的口腔刺激更加浓烈。

3、汤色

中火岩茶的汤色神，深琥珀色、橘黄色。

有时候远远观望，又有些像黄酒的颜色。

冲泡火功较高的岩茶时，村姑陈最喜欢用透明的玻璃茶海，透过茶海，能够清晰地观察到汤色的变化。

如果是用锤纹杯冲泡，在光线的直射下，熠熠生辉，光彩照人。

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（中火茶汤）

《4》

三、高火岩茶

高火岩茶，并不是所有的茶友都喝得下。

尤其是新手朋友，一喝高火岩茶，最大的感受就是——咦，这不是中药吗？这么苦，还带着烟味。

的确，高火的岩茶的滋味超级浓郁，确实会让人产生错觉，这到底是茶还是药。

虽说口感刺激，但高火岩茶还是有自己的特点。

这类茶，有利于长时间的存放，对于那些有收藏爱好的茶友来说，是一个不错的选择。

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（高火茶汤颜色）

 

《5》

四、足火岩茶

原来，武夷岩茶只分轻、中、高火三种火功，近年来，又在中火的基础上，新增加了一种火功——足火。

足火的岩茶，比中火岩茶火功更高一点，但又比高火低。它的焙火工艺，是将火焙得透了，茶叶吃火吃足了，形成一种稳定的状态。

喜欢喝足火岩茶的朋友，基本上是老茶鬼，非焙透的岩茶不喝、没滋味不喝、汤水不浓烈不喝。

他们的舌头，似乎被覆盖上了一层膜，只有滋味浓烈的茶汤才能刺激到。

同样，足火岩茶的汤色与滋味各有不同。

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（足火茶叶颜色）

1、香气

足火的岩茶，只有那些高沸点的香气才能够留存下来。

常见的香气多为果香、花香，如果是老丛，还有丛香。

足火岩茶因为焙火足，有着明显的烟味。

而这些烟味，需要花较长时间才会消散，这就我们常说的退火时间。

足火岩茶的香气往往在前期表现平平，甚至会得到负面的评价，但只要烟味消失，它在香气方面的表现则会一鸣惊人。

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（足火茶汤颜色）

2、口感

足火的岩茶，在口感方面表现惊人。

一款山场好、工艺到位的的足火岩茶，汤水醇厚、顺滑，好像在吃鸡蛋羹，满满的包裹感，口腔的满足感强烈。

3、汤色

因为火功足，足火岩茶的汤色更深，多是深琥珀色。

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（足火茶汤颜色）

《6》

了解完不同火功岩茶的特点，我们也能得到答案，新人适合喝什么样的茶，是要根据自己的段位来选择的。

如果您是刚开始喝岩茶，建议选择轻火岩茶。

这类岩茶香气足，能够满足你对岩茶香气的好奇。

每回喝这些轻火岩茶，仿佛自己置身于一座百花园，院子里有桂花、兰花、栀子花、丁香花、蔷薇花、夜来香花……百花齐放，人都有些飘飘然了。

如果您喜欢滋味醇厚的茶，可以选择火功较高的茶，循序渐进，从中火茶开始喝，慢慢像足火茶靠拢。

喝过了各种岩茶的滋味，方觉岩茶之妙，妙不可言！

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