文/小陈茶事

http://p1.pstatp.com/large/1b86000254aca049c91d《01》

春茶季，上山拜访老钟。老钟每每都很盛情款待，总会欣喜地把自己刚做好的茶与小陈一同品饮。

老钟做茶是一个极为认真的人，毫不马虎。从茶青到茶品，每个阶段有什么变化、每天做的茶有什么不同，他都会用心记录，从他身上小陈看到的是刻苦的钻研精神。

看到老钟如此认真做茶，小陈也不能懈怠，总觉得如果不认真喝茶，都辜负了老钟的一番辛苦与血汗。

这个春茶季，小陈在老钟家喝了不少茶。从半成品白毫银针再到粗制白毫银针再到精制白毫银针，小陈算是把白毫银针的每个阶段都尝试了一遍，但现在还差最后一个阶段，那就是月底能够完全出炉的白毫银针。

不知道，彼时的白毫银针会不会惊艳了我们的时光。

http://p3.pstatp.com/large/1c5b0004f3353380f231《02》

说到白毫银针的介绍，会听到一个词——一旗一枪。

很多茶友觉得很晕乎，什么是一旗一枪啊，是只有白毫银针才会有的特征吗？

别着急，小陈告诉你这些答案。

对于白毫银针的评级标准，茶友们必定了然于心，白毫银针最大的特点和标志就是它那密披白毫的肥壮芽头。

而我们常说到的一旗一枪，这个“枪”就是白毫银针的芽头。看过杨家将的茶友应该对杨家枪不陌生，认真观察，是不是觉得这芽头和红缨枪的枪头很像呢？

http://p1.pstatp.com/large/1c5b0004f3d6d34a4243再来说说这个“旗”，还是以红缨枪为例，白毫银针的这个旗就像是那红缨，是为了衬托枪头，起提高美观度的作用的。

http://p1.pstatp.com/large/1c5c000394dd8a75389a具体到白毫银针上，就是白毫银针会带有的小叶壳。很多人会说，白毫银针的不是应该全部是芽头吗，为什么会有小叶壳呢？这是因为白茶生长过程所有的特性，这点下文再细表。

注意，这个“旗”是白毫银针上的小叶壳，而不是叶片，这点一定不能混淆。

如果说这个小叶壳变成了小叶片，那这个等级就直线下降了，就成了牡丹王了，就不再是白毫银针了。

对比一下白毫银针和白牡丹的区别就能看的很明显了。

所以说“一旗一枪”只能用于描绘白毫银针，而“一芽一叶”是牡丹王的标准。

http://p3.pstatp.com/large/1b830004f4d1158cb4dc所以茶友们要认真区别二者。

http://p3.pstatp.com/large/1c5f00027883d7141045《03》

再说回上文提到的小叶壳。

小叶壳是茶农对这多出来的部分的俗称，而这小叶壳也是有学名的，叫麟片。

与麟片对应的，还有鱼叶。

别着急，让小陈慢慢告诉你。

春后休眠茶芽萌发，鳞片先张，芽头露出，接着萌发出第一片小叶子，这片小叶子在茶栽培学上称为鱼叶，特点是颜色淡绿、面积较小。

http://p3.pstatp.com/large/1c6000025bb902d4934e具体到白茶上，麟片对应的就是白毫银针的小叶壳；鱼片对应的就是白牡丹的叶片，现在明白了吧！

麟片在采摘白毫银针的过程中，是无法避免的。

如果你亲眼到茶山上去看看，就会知道，茶农们的采茶手速十分快，都说慢工出细活，这速度快了，自然有些方面就顾及不到，所以在后期会有挑茶这样的做法，就是为了挑除一些不合格的部分。

http://p1.pstatp.com/large/1c5b0004f3d989ea86cf但是这麟片是包裹在芽头上的，是无法剔除的，所以说，麟片+芽头已经构成了白毫银针的身体结构，也就是我们说的一旗一枪。

如果用玻璃杯冲泡白毫银针，这一旗一枪在水中傲然挺立，也是一种视觉享受。

http://p1.pstatp.com/large/1c5f00027885afe249fa​欢迎私信本文作者小陈菇凉微信（lanxiaoping1988）交流或者可以关注微信公众账号：小陈茶事（ID：chentea999）