傍晚下雨了。小陈的闺蜜说过，每年七夕都会下雨，那是织女的眼泪。今年果然延续了这个旧例。七夕节，给大家写一篇如何泡【东方美人茶】的文章，也算是应景吧。

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东方美人茶是后发酵茶，它是过火之后再发酵的，故而不怕高温。用滚开的水冲泡它，丝毫不影响口感。

今天有茶友问小陈，岩茶用多少度水冲泡合适，听说红茶冲泡的水温不能太高，有这回事吗？

在这里说个题外话，岩茶是高温焙火出来的，跟孙猴子从炼丹炉里炼出火眼金睛一样，百炼成钢，区区100度的滚水，自是不怕的。而红茶，如我们武夷山的正山小种和金骏眉，也是焙过火的，自不会娇气到怕滚水的程度。大家泡她们的时候，尽管滚水侍候，不但不会影响茶的口感，反而更能刺激茶的毛孔，令茶叶的香味更快释放出来。

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下面小陈就给买了【东方美人茶】的朋友们示范一下如何才能泡好一壶东方美人茶。

东方美人茶的泡法一共有两种，一种是盖碗泡，一种是壶泡。

泡法一

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首先是工具。必备的工具是：白瓷盖碗一只，茶滤一个，公道杯一个，茶杯几只。

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第一个流程，是烫壶温杯，先用滚水（最好是烧开的矿泉水）把上述工具清洗一遍。一方面是起到消毒的作用，一方面则是给盖碗预热，以便于尽快令茶叶析出茶香。

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第二个流程，倒茶入盖碗。小陈家的茶己经用小泡袋包装好，一次剪开一袋倒入壶中即可。这样一泡有8克，适合3-5人饮用。如果您是独酌，那只需倒半袋入碗，余下的用小密封夹夹住，留待下次再喝。

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第三个程序，注水。茶道上讲究各种注水的技艺，但太讲究技法，过于坚持姿势的优美，便容易失了茶汤的本真。小陈注水，是最简单的方式，悬壶高冲，让茶叶在碗中翻滚，舞蹈。对于茶叶来说，最简单的才是最本质的，最能出其真味的。

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第四个程序，出水。出水的时间因人而易，重口味的，建议10秒出水，喜欢清淡的，5秒出水。出水时，只需要用食指盖住盖子，大拇指和中指、无名指端住碗沿，抬起手腕，把茶汤倒入公道杯中。

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第五个程序，分茶。将公道杯中的茶汤，分别倒到小茶杯中。但这是第一泡汤，建议不要喝，先用于清洗茶杯，用小夹子把茶杯夹起来，360度旋转，让茶汤荡涤过茶杯的内壁，再倒掉。此时用双手捧起茶杯，轻轻的深吸一口气，东方美人茶的香味便会扑进您的鼻腔。那是一种雨后山野的花香，综合了桂花、兰花、桅子花、茉莉花、玫瑰花.......

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第六个程序，注水。此时您再将滚烫的水注入盖碗中，盖上盖子。

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第七个程序，出水。此时，可以自由发挥，按各人口味的浓淡，早出水，或者晚出水。东方美人茶不怕闷，闷久了也不会发苦。即使您出去接了个电话回来，发现茶汤还在碗里没出水，汤也不会苦，或者有别的什么怪味。唯一的区别，只是浓了许多罢了。

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第九个程序，分茶。这时候您分到小杯子中的茶就可以喝了。细细的抿一小口，在牙缝间，鼓起气流，推动茶汤在口腔中流动，这叫“啜茶”，啜个两三秒，再咽下去。

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第十个程序，品茶。仔细地感受茶汤在口腔中的变化，有没有刺激性的味道，有没有陈味，有没有香气，有没有涩味，有没有苦味。咽下后，舌面上残留的是香气还是别的什么味道。

接下来，您可以重复之前的步骤，注水，出水，分茶，再细细品尝，这每一道茶，它的香气，汤色，口感，有哪些变化 。

泡法二

泡法二适合那些喜欢紫砂壶的茶友。小陈今天用一只柴烧壶，示范一下壶泡法。这种方法在流程上与碗泡法一样，只不过工具换成壶而巳。

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第一步，仍是整理工具。用滚水清洗茶壶。

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第二步，入茶。根据壶的大小以及人数多少，一般4-5个人，放8克。

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第三步，注水。通常是注满整只壶。盖上盖子，适当摇晃一下壶，让里面的茶叶均匀地受热水浸泡，再出水。这个过程大约5秒。

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第四步，出水。从壶中把泡好的茶汤倒入公道杯。这是第一遍，建议洗茶杯和闻香，不要喝。

第五步，重复前面的步骤，注水，出水，分茶，品茗。壶泡法，由于壶嘴较小，出水不如盖碗来得快，因此用壶泡法泡出来的茶汤，较盖碗要浓一些。如果喜欢清淡口味，喜欢领略东方美人茶花香的茶友，建议选择盖碗。

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