第二章  民俗分类

（二）传统民俗节日介绍

1、春节

春节饮食

腊味准备

古代是农业社会，大约腊月初八后，家庭主妇就要忙着张罗过年的食品。特别是腌制腊味时间长，需要尽早准备。我国许多省份都有腌腊味的习俗，广东的腊味最是

吃汤圆、年糕

汤圆的“圆”是 “团团圆圆”意思，南方人过年，每家每户都要去吃汤圆。

年糕因为谐音“年高”，有变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕式样有方块状的黄、白年糕，象征黄金、白银，寄寓新年发财的意思。年糕口味因地而异。北京人喜欢食江米或是黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕；河北人喜欢在年糕中加入大枣、小红豆、绿豆等一起蒸食；山西北部和内蒙古等地过年喜欢吃黄米粉油炸年糕，有的还要包上豆沙、枣泥等馅；山东人喜欢用黄米、红枣蒸年糕。

北方年糕以甜为主，或蒸或炸都可，有人干脆沾糖吃。南方年糕甜咸兼具。比如苏州、宁波的年糕以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸，可以切片炒食，也可煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等作配料，做工精细，可直接蒸食，也可沾上鸡蛋清油炸之后再吃。

吃团夜饭

过年前一夜的团圆夜，对差不多的家庭都很重要。离家在外的游子，不远千里万里赶回了家，全家人围坐在一起包饺子过年。饺子馅五花八门，各种肉、蛋、海鲜、时令蔬菜等，都可入馅。正统的饺子吃法清水煮熟，也有炸饺子、烙饺子等。因为和面的“和”字是“合”的意思；饺子的“饺”和“交”谐音，“合”和“交”都有相聚之意，饺子就象征了团聚合欢。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子也是带有“招财进宝”的吉祥含义。

 除夕家宴菜肴

除夕家宴菜肴，各地也有特色。过去北京、天津，一般人家要做大米干饭，炖猪肉、牛羊肉、也要炖鸡，再做几个炒菜。陕西家宴一般是四大盘、八大碗。四大盘是炒菜和凉菜，八大碗以烩菜、烧菜为主。安徽一些地方的肉类菜肴有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉以及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。湖北一些地区是“三蒸”、“三糕、“三丸”。“三蒸”是蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡；“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕；“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。哈尔滨一带，一般人家要炒8个、10个或是12、16个不等的菜，主料是鸡鸭鱼肉和蔬菜。江西南部的年夜饭，一般是12道菜。讲究四冷、四热、八大菜、两个汤。 浙江一些地方，一般是“十大碗”，讨的“十全十福”之彩，也是以鸡鸭鱼肉和各种蔬菜为主。

各地除夕家宴上，有一种或几种必备的菜，这些菜都是具有某种吉祥含义。比如苏州一带餐桌上必有青菜（安乐菜）、黄豆芽（如意菜）、芹菜（勤勤恳恳）。一些地方必须有一条一公斤左右的鲤鱼，称为“团年鱼”，必须有一个3公斤左右的猪肘子，称为“团年肘子”。安徽一些地方餐桌上要有两条鱼，一条是完整的鲤鱼，只许看不许吃，主要是敬祖，表示年年有余；另一条鲢鱼可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。祁门家宴第一碗莱“中和”用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成，含义“和气生财”。合肥饭桌上有一碗“鸡抓豆”，意思是“抓钱发财”。管家的人必须吃只鸡腿，名为“抓钱爪”，意味着来年招财进宝。南昌必食的年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹，依次含义是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。