加载中…229@365简谈家庭做菜
(2025-08-17 14:02:05)
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奶奶在家做饭时，回家没饭吃会一头恼火。奶奶细致入微解释是怎么耽误了，对我来讲无济于事。
等到我在家做饭时才感觉到做一餐饭菜是要有扎实的基本功。
怎样对菜进行搭配，是烧，是炒，是炖要根据就餐人的喜好与习惯。哪些佐料谁不喜欢，谁不能沾，首先弄清楚千万不能失手。
各种做法的菜要进行预处理，切菜的形状会影响到人的食欲。
炒菜的适宜油温不好用热敏温度计检测，油锅有烟飘逸下菜，不停地翻炒和加点水，保持菜不会干燥粘锅或烧糊都会影响菜的感官和口味。
调味品的计量通常是根据菜的分量和就餐人的工作类型，流汗多的作业者盐不能太淡，脑力劳动者适当减少。
安排今天做几道菜，把难烧的菜先做，例如蒸鱼一般水烧开还要继续蒸20-25min，不是从开火计时的。红烧菜时间不低于40分钟，做什么菜灶头以中火为宜。
娇嫩的蔬菜最好用橄榄油或花生油冷油跟菜一道下锅焙一下，重在翻炒均匀，不宜超过3分钟。
蔬菜做得好吃的秘诀是膏汤，用大骨头优选牛骨和鸡架子加大鱼骨头，慢火熬制4小时以上佐盐调咸度，咸度调到鲜味终止。
任何蔬菜少不得膏汤是菜魂。
家里做菜的难度是工具少，很多菜要过油，泼油得要专门的锅，烤肉最好是烤箱，电饼铛烤肉也不逊色，尽量以一锅多用，最需要的是不粘锅。称得上厨房万能锅型。
红烧鱼用不粘锅两面煎黄后，移入锅中水煮不会散架，外形完整入味快。
切菜功夫不是一两天能造就的。一把好刀尤为重要，手法是靠熟练生巧。不能小看家庭主妇做几个菜简单，到你手上笨拙愚钝，不知道从哪下手。
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