我认为牛的起源早于人类，从野生到训养成为牲口。古代用于祭司。牛肉多劲大，春秋战国前有人利用牛的力气解放人的生产力。

铁器时代的出现是受到牛劲的启发和拓展。如：犁的改型提高牛耕效率。

耕牛主要分布在南方——水牛（品种）旱涝不惧。所谓水牛它离不开水，它的汗腺在脚趾间、口和鼻子的皮肤里，与庞大体型比是杯水车薪，天一热要通过水散热。

我记得家乡的耕牛夏天都在水里打汪，少见在岸上站立或卧，高兴的时候闷在水中只露出鼻子吸气。粗长尾巴不时拍打身上的苍蝇、蚊子。有种牛蝇比较黑大，又有牛蝇体小绿黄嘴锋利，皮厚对它无障碍。在牛身上吸血的蚊子顺着毛孔翘起屁股，一会肚子暗红透了。

牛生性温顺，浓眉大眼。正是眼睛大它看到什么都大，连老鹅它都惧怕。老鹅为什么连人它都不怕，是眼睛小，看什么都小。常用嘴叼同时翅膀横扫。孩子牵牛它怪怪跟着走，牛走路足迹是后蹄套前蹄。

使用牛有专业术语，如：走，喊“嗨”停，喊“咓”左，喊“牵”右，喊“噼”有了“嗨”、“咓”、“牵”、“噼”指令牛的行动。当然对牛的指令不排斥方言。

牛属反刍动物，哺乳纲偶蹄目反刍亚目。所以人们见到牛无论它是站着、卧着、干活嘴巴不停地在嚼动。