舍得酒业窖池3：生态酿酒工业园

          一、第五期技改工程

           1、2003年，历时六年，沱牌集团累计投资4.5亿元的第五期技改工程完成。建成万吨高位水池、4 万吨不锈钢储酒罐、4 万吨制曲、10 万吨金属粮仓、环保节能热电、8 万吨优质玻瓶等项目。

           2、6平方公里的生态酿酒工业园。这是一个集工业生产、游览观光、白酒科普、酒文明体会等功能于一体的现代酒文明游览区，主要由泰安作坊、定制中心、312制曲园、陶坛贮酒库、舍得艺术中心。

           3、生态老窖。舍得酒业拥有32栋标准化生态酿酒厂房、10000余口老窖，其中包括延续千年优势菌群的明清时期老窖。所有窖池均甄选当地特有的、未耕种的、无污染的坡地黄泥夯筑而成。

           4、舍得酒业现有10000余口窖池，平均窖池年龄超过20年。其中明代1563年的老窖池与144年前的清代泰安作坊老窖池一直沿用至今，窖龄最高达457岁。大量的窖池成为舍得酒业的宝贵资产，也无疑是舍得酒酿造“老酒”顶流的支柱。其中一百多年前的明清老窖池一直延用至今，成为真正的活文物、活古董。

          二、生态酿酒工业园

           1、生态酿酒车间。一排排红顶白墙修建最为醒目。讲解员介绍说：这些修建就是沱牌舍得酒业的生态酿酒车间，共有32栋。生态老窖。舍得酒业拥有32栋标准化生态酿酒厂房、10000余口老窖，其中包括延续千年优势菌群的明清时期老窖。所有窖池均甄选当地特有的、未耕种的、无污染的坡地黄泥夯筑而成。

           2、陶坛贮酒库。满满一屋规整摆放着一人高的陶坛，散发出浓郁的酒香。陶坛贮酒库共有5栋高楼组成，总修建面积达15万平方米，是舍得高档原酒的储存基地。酒库内冬暖夏凉，室内温常年在20左右，空气湿度78%左右，为酒体内各种生化反响供给了适合的条件。贮酒器具悉数选用来自陶都宜兴生产的陶坛，确保了酒在坛中集训醇化老熟成为“活”酒，防止阳光照射后酒体发生化学反响，坚持适合的酒温，使酒越陈越香。品味舍得基酒陶坛陈储时间至少5年，调味酒至少8年；智慧舍得基酒陶坛陈储时间至少8年，调味酒至少15年。

           3、舍得312制曲生态园。舍得酒业上世纪末创建了全国首座生态酿酒工业园（舍得312制曲生态园），植物群落丰富，环境稳定，年平均气温17.3，相对湿度平均为78.5%，适宜制曲有益微生物的富集和微生物区系的稳定和优化，为制曲生产提供了不可复制的生态环境。舍得制曲车间建筑面积87000，具有年产大曲40000吨的生产能力。