泸州老窖窖池7：五渡溪黄泥

           一、泸州老窖窖池

           1、泸州老窖采用泥窖为发酵容器，更有益于微生物的富集和生长，体现出中国固态法白酒生产的工艺特点。

浓香酒质量的好坏，要取决于窖池时间的长短。由时间雕琢出来的老窖池，是再多金钱也无法复制的，是泸州老窖最宽广的护城河。 国宝窖池就是泸州老窖的——核心竞争力。这个老窖池和各位想象的可能不一样，不是固定在一个地方的，是整个城市这里一批，那里一批分散着的。窖池的年龄，决定了其优级酒的出酒率。浓香的局限是时间，茅台的局限是空间”。茅台的扩产，最难的是找到具备同样风土条件的地方建厂。

           2、浓香型的酒，就讲究窖池，更精准的说法，是讲究窖池里面的窖泥，尤其是用了几百年，不断代的窖泥，里面富含微生物，这个对酒的香气，味道有着极大的影响。基本上，浓香型的高端白酒，都要用那种上百年，几百年的老窖池酿造出来，才能有足够的说服力。

           3、泸州最好的黄泥在五渡溪，纯净到一点沙子都没有，黏性强，制作的窖池无须防渗处理就能保水。这样，窖内发酵产生的浆水不外泄，而渗入窖泥中的水分又足以满足微生物生命活动对水分和营养的需要，正是制作窖池的上等黄泥。

           4、用的泥可不是一般的泥，而是大名鼎鼎的五渡溪黄泥，这种泥绵柔细腻，没有杂质，很细很粘，随着酒窖年头变长，这个泥还会发生很多奇妙的变化，在刚开始的七八个月，泥开始变色，变灰，再用两年之后，泥又从灰色变成白色，从软变硬变脆，而使用了30年以上，泥就直接变成黑色了，还掺着一些红色，绿色，并且泥也重新变软。

          二、泥窖

           1、明万历年间，即公元1573年，武举人舒承宗解甲归田，选址古江阳一块风水宝地。从城外五渡溪挖取粘性黄泥开窖创办酿酒作坊。这块背倚凤凰山、前眺长江水的风水宝地，正是如今国宝1573窖池群所在地，四百多年来这窖池群从未停止过生产。

           2、泸州老窖特有方式的窖泥微生物驯化优良、富集传承和续糟配料的典型特征，是泸州老窖品质保障的根本，也是泸州老窖独具历史积淀与品质关联的核心。泥窖从建窖开始就不断的投粮酿酒，经过成千上万次循环往复的装糟发酵，窖泥由黄色变为乌黑色，其质绵软，在阳光照射下闪现出红、绿、黄等斑斓色彩，带有浓郁的窖香味。。

           3、如果在建窖后长时间间断了窖池的投粮酿酒，窖泥微生物必然得不到养分的供给而衰老死亡，这就是酿酒古遗址与活文物的显著区别。