加载中…好店推荐|木乃妇：京都洛中传统料理与红酒的美味联姻
(2019-03-29 17:30:27)
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米其林餐厅日本料理怀石料理京料理美食 |
在古代京都作为商业中心繁盛过的新町通一带，以古建筑众多而闻名。祇园祭期间，它和室町通一同作为宵山的会场十分热闹。这样一处充满京都风情的地方，自然也有许多京都料理店营业于此，「京料理
木乃妇」便是其中一家。（关注微信号”一起去日本”，立即预定木乃妇用餐。）
木乃妇开店于昭和10年，是从皇家御用的料理旅馆「木藤」所分出的料理店，以京料理为主打，有着米其林1星餐厅的荣誉。在古朴的新町通内，木乃妇独具特色的外观十分显眼。
走入店内，迎接来客的是洒水保持清洁的石板路。
大大小小13个包间，既有传统日式座敷，也有可以休息伸腿的桌席席，从少人数的聚餐到各种宴会都可以轻松接待。
木乃妇现在的第三代店主高桥拓儿生于1968年，是一位土生土长的京都人。在当地的立命馆大学毕业后便拜入「吉兆」汤木贞一门下学习了5年。后回到老家的木乃妇，一边为前两代店主祖父和父亲工作修行，一边在自己在积极考取侍酒师的资格。
高桥拓儿在外国料理的烹饪法和食材上造诣颇深，在传统京料理上的研究也非常刻苦。他还十分热心于学习将京料理传播到海外的方法，活跃在各个领域中。
每一天，高桥拓儿都会亲自到早市去挑选新鲜食材。他并不会拘泥于产地和品牌，靠自己的经验选出真正的好材料。高桥托儿曾在法国待过，通过和海外料理人的交流，他除了掌握传统京料理技法，还在其中加入了其他种类料理的元素，让食物有更丰富的变化，其中比较有代表性的便是用法日融合的高汤。
把京料理常用的高汤以法式酱料基底和法式高汤用的汤底来烹饪，最后做出的京料理味道会更为浓郁而特别。在木乃妇的料理中有不少这样东西结合的巧思，而且高桥店主会把客人的喜好或要求，甚至来店的频率考虑在内，让客人总是能在传统的京料理中收获一轮又一轮的惊喜。
木乃妇店内藏酒丰富，包括日本酒和红酒，种类非常齐全。京料理和红酒的美味联姻也是木乃妇的一大特色。高桥店主另一身份侍酒师，让他能轻松从常备的50多种红酒中找出最适合当下料理的搭配。现在木乃妇菜单中的「红酒献立」也是传统京料理中少有的类型。
木乃妇从初代开店至今不断追求京料理真谛。第三代店主高桥拓儿带来一阵新风，传统的「洛中味」配上红酒和西洋风味，创造出的全新京料理让木乃妇成为了京都首屈一指的风雅名店，也许，这种融会贯通的精神，才是传统料理在新时代屹立不倒的关键所在吧。
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