①一幸寿司

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主厨  1981年出生的2代店主，亦是该店的主厨。虽然是个年纪轻轻的八零后，但对食材味道的探究和对自己厨艺的锻炼不输给其他老牌厨师。为了探寻寿司新的可能性，没有局限于北海道的当地优势，从日本全国各地精选优质海鲜，挑出最好的食材来使用。
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寿司  一幸寿司重视寿司入口时的温度和鲜味的余韵。为了找到每种食材最适合的处理方法，做出了许多大胆创新。例如为了可以更加品尝到美味，而特地多切一下细痕的鲭鱼寿司，或是为了凸显海胆风味，而不在寿司饭上卷上海苔的海胆寿司（海胆做成寿司时，经常看到的是寿司饭贴上海苔的海胆军舰寿司）等等，在这里道道都充满主厨的用心和功夫。店家也精心挑选了适合寿司的日本酒，推荐一起品尝。

 

店名：鮨　一幸

地址：北海道札幌市中央区南2条西5-31-4 スカレッタビル 2F

Tabelog评分：4.55

交通：札幌市营地下铁南北线?东西线?东丰线「大通站」徒步2分钟到达；札幌市电一条线?都心线「西4丁目停留场」徒步2分钟到达

营业时间：18:00~，20:30~（仅两场晚餐营业）

定休日：周三、节假日

座位：吧台8座，无包间

要求：完全禁烟

人均预算：20000~29999日元

信用卡支持：VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners

店家只接受预约（关注微信号“一起去日本”立即预约）

Tabelog用户评价

 

“保持了形状、鱼的本色的平衡，捏出刚好的感觉。最近很多寿司店都会突出饭里的醋味，但这家店选用米醋，不留太多余味，口感很柔和。”——by てるてる!(^^)!

 

“配着酒，不自觉就喝了很多。从全国各地收集来的食材，让人感觉到年轻店主的品味之优秀。虽然很难预约到，但希望在不久的将来还能再造访一次。”——by taisyokukan

 

②和喜智

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店铺  和喜智是一家米其林二星餐厅，位于円山住宅街一角，円山公园地铁站附近。屋号的「和喜智」来源于一种别称「喜知次」的鱼。走进干净整洁的店内，映入眼帘的是白木制成的吧台。在把太厚的木箱上摆满了各种寿司的食材，让人不禁心中雀跃期待。
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主厨  主厨田村自东京学厨归来，逐渐开发出颇具北海道风味的独创寿司。通过控制温度，使得鱼肉口感和味道更醇厚，与米饭的融合度更高。田村醉心研究醋饭和鱼肉处理，不断追求变化和升级，让人敬佩。
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寿司  要说和喜智寿司的特色，那便是它煮得稍硬，醋味平衡刚刚好的米饭了。放入口中那种粒粒分明的感觉，更能衬托出食材的鲜美。经过仔细加工的食材，柔和地覆盖包裹住米饭，形成的一体感让人印象深刻。
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推荐  和喜智最让人惊喜的是鲹鱼寿司。参考了北海道传统盐渍生鱼工序，用酒曲将鲹鱼使腌渍4天左右，蘸醋收尾。这样，鱼肉口感更佳滑嫩，口齿留香。酒糟腌制过后，鲹鱼的肉质色泽得到完美保留，口感滑润，鲜美可口。村田主厨表示，这是本店最合米饭的原料之一。

 

店名：鮨菜　和喜智

地址：北海道札幌市中央区南二条西25-1-22

Tabelog评分：4.44

交通：地下铁东西线円山公园站徒步5分钟到达

营业时间：12:00~14:00（仅周日），18:00~20:00，20:00~22:00（晚餐仅两场）

定休日：周一，每个月一次不定休

座位：吧台8座，无包间

要求：完全禁烟

人均预算：19210日元

信用卡支持：VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners

店家只接受预约（关注微信号“一起去日本”立即预约）

Tabelog用户评价

 

“一开始被味道较为清淡的寿司饭震惊到了，但是越吃越觉得美味。果然还是因为米饭和食材的平衡把握得很好啊。”——by うどんが主食

 

“所有的食材都十分新鲜，对熟成期的美味追求，和纤细的调味，都通过寿司很好地传达给我了。”——by ここだ！

 

③鮨处有马

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店铺  鮨处有马是札幌首屈一指的高评价寿司店，著名日本棒球选手达比修有也造访过此店。店内有吧台座7位，每个角落都被打扫得一尘不染，架子上装饰着陶艺家大野耕太郎的作品，有高雅而肃穆的氛围，正如店主有马正隆对寿司的心。
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主厨  鮨处有马的店主兼主厨有马正隆出生于北龙町，是sunflower公园北龙温泉支配人有马号章的弟弟。沉稳而温柔的有马正隆会一边倾听客人的话语并说明寿司的食材，一边仔细地捏出最合适的寿司，让人感受到可以温暖内心的招待。
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寿司  店内提供的主厨推荐套餐，包含以季节逸品食材做成的刺身、握寿司及其他料理，可以根据季节的不同享受当下的氛围。贝类、牡丹虾、鱿鱼等海产，在做成寿司后都会发挥它鲜活的味道，让人欲罢不能。

 

店名：鮨処　有馬

地址：北海道札幌市中央区南3条西4 南3西4ビル4F

Tabelog评分：4.17

交通：地下铁南北线薄野站徒步7分钟到达

营业时间：18:00~24:00（可22:00后入店）

定休日：周日、节假日

座位：11座，吧台7座、桌子2张，无包间

要求：完全禁烟

人均预算：10000~14999日元

信用卡支持：VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners

推荐预约（关注微信号“一起去日本”立即预约）

Tabelog用户评价

 

“执着于北海道的鲜鱼，名副其实的北海道寿司。食材的鲜度很高，无论哪一种寿司都很让人满足。”——by ryotantan2015

 

“料理、寿司都很棒，这是绝对没跑的。一到开店时间，预定的5个人几乎是同时到达，一同开始用餐，一起不断地惊呼美味。”——by 行列のできる

 

④寿司英贵

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店铺  寿司英贵基于老牌寿司店的经验，重视传统文化及客人的满足，提供最上乘的日本食文化代表「寿司」。店铺面向南7条的「薄野花小路」，附近多为历史老店，环境闲静优雅。坐席仅有吧台位，是传统的高级寿司店样式。
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主厨  主厨山田英贵是米其林2星餐厅「寿司善」出身的寿司职人，在寿司界算是很年轻的了。但他的厨艺不比其他老牌寿司职人差，做出的寿司水准相当高，也获得了食客的广泛好评。由于店面是主厨和家人一起经营，招待也非常有家庭是温暖，对客人无微不至。
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寿司  店内寿司所用食材以北海道产的美味为主，味道新鲜。形式为江户前寿司，从简单的基础样式到需要花费苦功来制作的复杂寿司都有。一般套餐配的下酒菜约有8种，握寿司约有12种，种类非常丰富。
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推荐  店内最推荐的，是使用了海带包裹存放的牡丹虾的寿司以及使用了扇贝的卷饼，这些都是只有在北海道才能吃到的新鲜当季海鲜，有绝佳的鲜甜。既然到了这片富饶土地，就要好好品尝它的美味。

 

店名：寿し　ひでたか

地址：北海道札幌市中央区南7条西4-1-2 延寿ビル 1F

Tabelog评分：4.01

交通：距离薄野站332m

营业时间：18:00~23:00

定休日：周日

座位：吧台8座，无包间

要求：完全禁烟

人均预算：20000~29999日元

信用卡支持：VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners

推荐预约（关注微信号“一起去日本”立即预约）

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“对食材的不妥协和细致的功夫成就了高水准的美味。舒适的氛围，开朗直率，对寿司有真挚感情的主厨也让人喜欢。”——by コスモス007

 

“每天只有8名客人，相对的，在这样的空间里更能悠闲享受主厨精炼而成的寿司，也能愉快地边喝酒边交流。”——by きょうかめ

 

⑤寿司善本店

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店铺  寿司善的本店是一家米其林2星餐厅，位于有着北海道神宫的元山公园附近，四周环境非常静谧。店里的坐席分布在雪、月、华三个区域各自设有吧台席，宴会席与包间等，装潢非常优雅别致，适合纪念日、庆祝、家族聚餐、答谢宴等各种场合的用餐。
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主厨  寿司善主厨所追求的，不仅仅是握寿司本身，而是通过寿司这种形式，来传达北海道食材的优秀，想要让北海道人民也能好品尝这种美味。怀着这种信念，主厨仔细地进行寿司制作的每一个步骤。他认为「每一贯寿司都要怀着对工作的爱来制作」是每位寿司职人的义务。
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寿司  与店内环境及主厨信念相辅相成的是店里运用传统技艺制作而成的江户寿司。从腌渍、烧烤、蒸制、水煮、浸泡多种方式入手来处理食材，保证新鲜的同时又能保证食材发挥出最大优势，让人恍然大悟寿司不是简单的生鱼加米饭。
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推荐  这家店最受好评的是蒸鲍鱼，使用从九州运来的优质鲍鱼，用传统的料理方法蒸制而成，使其唇齿留香。另外还有江湖寿司典型的金枪鱼寿司等等。店里的酒也是经过精选出来的与寿司相配的名酒，非常值得一尝。

 

店名：すし善　本店

地址：北海道札幌市中央区北一条西27-2-10

Tabelog评分：3.99

交通：东西线円山公园站1号出口徒步3分钟到达

营业时间：11:00~15:00（最晚下单14:30），17:00~22:00（最晚下单21:30）

定休日：周一

座位：全62座，分为4个吧台6席、10席、12席、12席，榻榻米4席，3个桌席6席、6席、8席，有包间

要求：完全禁烟

人均预算：午餐10000~14999日元，晚餐20000~29999日元

信用卡支持：VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners

推荐预约（关注微信号“一起去日本”立即预约）

Tabelog用户评价

 

“不知道主厨是否想象了客人口腔内的温度，但「食材和刀和米饭的温度」带来的恰到好处的一体感实在让人惊讶哑然。”——by Ameちゃんマン

 

“一顿吃下来，明显感觉到这里是寿司是寿司界的「优等生」。不愧是名店，食材的高品质美味有保障，可以看出下了大工夫，寿司饭也是难得一见的好。”——by 辣油は飲み物

 

北海道的寿司在全日本也是顶尖水平，得益于地理位置上的得天独厚，海鲜水产丰富又新鲜，很多店的分店都开到日本全国各地，大受欢迎。