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饺子大师“赵老二”与赵家馆饺子
(2015-12-08 09:49:59)
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杂谈 |
在昌黎县城有一个著名的传统老店——赵家饺子馆。赵家饺子馆包的圆笼蒸饺，皮薄馅大，香而不腻，水灵可口，是昌黎闻名遐迩的地方传统食品。
赵家饺子馆的创始人、人称“赵老二”的赵福元，是远近有名的一代饺子大师。
赵福元生于1907年9月5日。在他尚未来到人世间时，他的父亲就带领家人从昌黎县城西的后封台村来到了昌黎城关。他的父亲先在西关王家店当了几年杂工，后来在西门外支起一个小饭摊。赵福元稍稍长大，就成了饭摊的一个小伙计，与哥哥一起跟着父亲维持生意。不料，没过几年，哥哥撒手而去，嫂子被迫改嫁出走，家中的生活担子过早地落在他的肩上。在苦难中长大的赵福元，发誓要让一家人过上半温半饱的日子。在他30多岁时，县城南关盖起戏园子，他决定不再到处赶庙会、追集市卖烧饼，在群仙茶园附近支起布篷，建立了个固定营业点。又过几年，他在戏院街租了间半房子，夏卖冷食，冬卖煮饺，正式把店名叫为“赵家馆”。当时，昌黎城里饺子馆众多，同行业间竞争激烈，赵福元为使自家的小饺子馆立脚存生，用尽心思钻研做饺子的手艺，终于做出了与众不同的饺子。一些饭店的煮饺一两面包四五个，他将皮擀得薄又透明，包到七八个；不少饭店包的饺子馅以肉多油大取胜，他力求水灵味鲜。他坚持精选用料，即使是白菜，也力求帮薄菜甜，采取榨压菜馅，去掉水气，加进海味，和进肉汤等工艺，想法使馅鲜美而不腥不腻。同时，他备的下酒菜也坚持简单、实惠，只是一些煎鱼、炸虾、煮花生等，并坚持饭后给顾客添加一碗味道鲜美的清汤。为了降低成本，又使饺子风味上乘，他在配科与拌馅上练出了许多绝招儿。如在馅中加进适量的卤虾油，配以辣椒等，使之不腥不辣，分外水灵有味，等等。再者，他坚持薄利多销，热情服务。一来二去，赵家馆的饺子以物美价廉在昌黎城关出了名，并形成了自己一套独特的制作工艺和经营风格。
新中国成立以后，昌黎县城成为唐山专署驻地，城里的饮食业出现了空前兴旺的景象。赵福元心情舒畅，在解放初期又琢磨起改进饺子制作方法的技艺。他博采众家之长，废寝忘食地试验，终于把皮薄、馅散的煮饺变成了有着同样特色的圆笼蒸饺。由煮变蒸，饺子原有特色不仅没有改变，反而更加鲜明地体现出来了。赵福元平中求奇，圆笼蒸饺一问世就深受顾客青睐，使赵家馆的名声大振，远播京东各地，引得许多外地人前来慕名就餐。
（赵福元师傅的生前工作照）
赵家馆的饺子脱颖而出，赵福元并没有因此沾沾自喜，而是继续创意求新，四处取经，力求使圆笼蒸饺这一地方传统食品更有特色。到20世纪50年代，赵家馆的饺子成了关内外有名的地方风味食品，赵福元也成了远近有名的厨师。然而，在“文革”开始以后，曾带头参加公私合营，一直遵纪守法、克己奉公，身为县政协委员的赵福元却被打成了所谓的“技求权威”，赵家馆的饺子也被当成“四旧”遭到“横扫”。“文革”寿终正寝以后，赵家饺子馆才得以“春风吹又生”。重新回到案板旁的赵福元尽管已经年逾古稀，但他却觉得自己越活越年轻，浑身上下有使不完的劲儿。从1978年赵家饺子馆恢复之日起，被人们亲切地称为“赵老二”的赵福元师傅就每天醉心操劳在店铺内外。身子太胖，体重230多斤，行动不便，他就摇着特制的三轮自行车天天去市场上采购蔬菜；归来又拖着沉重的身躯下厨房配科、拌馅，还不时向顾客询问饺子的成色，征求意见。赵福元一脸福相，待人和善，给人的感觉，他和那饺子一样令人心醉，一样富有文化。
1996年8月7日，“善治扁食”的赵福元在自己即将年满89岁高寿时去世。
如今，赵家饺子馆由赵福元的孙子、赵家饺子馆饺子的新一代传人赵志强经营。
赵家饺子馆的饺子在近些年屡获殊荣，1991年获河北省食品博览会金项奖，1998年获河北省消费者协会第五届信得过产品奖，2000年被评为秦皇岛市十佳风味名吃，2005年获秦皇岛市首届地方特色旅游名吃称号。赵家饺子馆于1995年荣获河北省优秀商业企业称号，1999年被评为河北省著名商标企业，2002年荣获秦皇岛市餐饮名店称号。
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