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韩国炸鸡技术配方说明
(2016-01-02 21:43:17)
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杂谈 |
林师傅韩国炸鸡技术配方
林师傅希望每一位学员，珍惜每一个创业机会，遇到不懂的问题可以随时咨询，但是林师傅也是一个普通人，也有个人生活，如果有问题联系旺旺没有及时回复，请打电话，遇到不方便接电话的时候，我会忙完最回访，谢谢亲们的理解！
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林师傅《韩国炸鸡技术配方》版权所有！盗版必究！
第一部分：韩国炸鸡原料和设备
1．冻品鸡翅，大鸡腿，鸡胸肉，薯条等（1包1千克，可整箱购买，冻品市场有售）。
2．小伙子牌韩国炸粉，百味佳牌脆炸粉，玉米淀粉（好品质）；
3．好餐得或清净园牌韩国辣椒酱，小伙子牌麦芽糖浆，百花牌蜂蜜，亨氏牌番茄酱；
4. 新的Sunquick牌9倍浓缩VC橙汁，冠利特级香草醋，盾皇牌水果原浆；
5. 特味浓牌腌制料（原味，蒜香，奥尔良，香辣，孜然）；
6. 马苏里拉芝士（加工好的芝士能拉丝，冷冻保存）；
7. 百利牌黄金面包糠，低筋面粉，百利牌沙拉酱；
8. 花生碎，熟芝麻，狮宝牌吉士粉；
9．紫菜（千樱牌，采蔬人）；
10. 色拉油，太太乐或家乐鸡精、糖；
11．粗辣椒面，香草，草果，香叶、桂皮、小茴香、八角、花椒；
12．生姜，大葱，大蒜，青红椒，胡萝卜，黄瓜，火腿等等
13．炸鸡炉一台，燃气或电炒锅1个，菜刀和砧板；
14．沙冰机一台：
15．松肉锤1个，剪刀2把，搅拌盆3个，夹子3把；
16．保鲜盒，保鲜膜若干
备注：以上原料淘宝上均有售，如果买不到直接电话联系我们提供。
油炸的基本温度参考：（不同设备温度有差别）
以上油温表仅供参考，因每种机器性能不一致，每次油炸的量等都有关系。
第二部分：韩国蜜汁鸡系列
产品酱汁预制：
韩国炸鸡酱的预制
韩国户户牌或清净园牌辣椒酱100克，丘比牌草莓酱200克，亨氏番茄酱400克，洋葱泥150克，麦芽糖浆200-300克，50-100克凉开水（纯净水）混合均匀即可；（根据国内口味增减甜度，洋葱未必须用沙冰机打成泥）
1号粉预制
将小伙子牌炸粉和玉米淀粉1:1混合在一起。
VC蜜汁预制
将VC橙汁400克，麦芽糖浆400克，蜂蜜100克搅拌均匀，可适量兑入少许开水搅拌均匀。
香辣酱预制（1号酱）
将韩国炸鸡酱300克，加入秘制辣椒油100克，混合搅拌均匀即可；
糖醋蜜汁预制
将韩国炸鸡酱500克，加入醋精25克，番茄沙司100克，搅拌均匀即可。
果酱预制
将韩国炸鸡酱100克，加入丘比牌苹果酱150克，搅拌均匀即可。
酱油预制
韩国炸鸡酱500克，大蒜泥100-150克，韩国进口蒙古真酱油100克
秘制香酥糠预制：
1．取秘小伙子牌炸粉200克、清水310克和成浠糊。
2．将电炸锅开启，温度设定在200度，用手沾浠糊，在油中弹成颗粒，定形后沥油捞出放入盘中备用。（香酥糠的成品图）
辣椒油的制作方法：
辣椒面(粗)250克，选择颜色鲜红的辣傲，四川产的二荆条辣椒就很好。
香料：香草5克，草果20克，香叶5克，桂皮5克，小茴香6克，八角20克，花椒5克
注：购买这些香料时，—定要闻闻，香料要今年出的，味道要浓郁的好。
将以上香料放入沙冰机打碎成丝绒状。
制作方法：
1．将辣椒面加入盆中，再加入开水搅拌均匀备用；
2．锅上火，烧到2成热，加入色拉油，然后下入以上的香料，小火熬制；
3.
4，放入预制好的辣椒面小火熬制油呈现深红色，将水分熬干，即成。
一、经典韩风蜜汁鸡块
产品预制：
2．将奥尔良腌料5克，鸡精粉5克，水25克混合，白胡椒粉0.5克，姜葱汁10克，腌制鸡块4小时以上。
注：腌制鸡块的时候，水不是一次性加进去的，要分少量多次的加水，用手搅拌，让水充分的溶解到鸡肉里面之后，再加第二次水，以次类推，天气炎热时，应该盖上保鲜膜，放入冰箱里面保鲜。
产品制作：
二，糖醋蜜汁鸡块
主料：鸡腿肉200克
调料：色拉油15千克，1号粉150克，原味腌料10克，糖醋蜜汁90克，花生碎10克，熟芝麻3克。
产品预制：
1．将鸡腿肉斩成1.5CM的小块：
2．将原昧腌料10克和水25克混合，白胡椒粉0.5克，加入姜葱汁10克，腌制鸡块4小时以上。
产品制作：
1，将鸡块拍上1号粉：
2，将1号粉和水搅拌均匀成糊，粉和水的比例为1:1.5左右：
3，将拍粉的鸡块放入糊中：
4．将电炸炉开启，温度设定200，将鸡块放入后，将温度调至160，炸制2—3分钟成熟后至捞出装入容器内。
将平锅放入电磁炉上，温度控制在120度，倒入炸好的鸡块和秘制风味酱，迅速翻炒使鸡块挂匀酱汁后，装入纸杯中，可撒孜然撒料，花生碎，熟芝麻，即可。
三、VC蜜汁鸡块
主料：鸡腿肉200克，
调料：色拉油15千克（油炸炉），1号料150克，原味腌料5克，混合鸡粉5克，VC蜜汁90克，花生碎10克，熟芝麻3克。做法同上，然后裹上VC蜜汁酱，撒熟芝麻即可。
四、香辣蜜汁鸡块
五、果味蜜汁鸡块
产品预制和产品制作同上，炸好后裹上果味蜜汁酱，撒上白芝麻即可。
六、调味酱油鸡块
第三部分：韩式炸鸡翅系列
一．原味黄金鸡翅中/翅根
主料：鸡翅中1kg或鸡翅根1kg
配料：小伙子牌炸鸡粉700g
调料：原味腌料20g，鸡精粉20克，清水110g，冰水840g，色拉油2.5 kg，花生碎5g，熟芝麻5g，果酱30g，生姜片50克，大葱段50克
产品预制：
1．买回来的冻品鸡翅或鸡腿放入清水中解冻，解冻好后，浸泡3-5个小时，每隔1个小时换—次水．
2．用刀鸡翅中或鸡翅根切成兰花草花刀，放入秘制腌料，鸡精粉和水，白胡椒粉 0.5克，生姜片50克，大葱段50克，腌制4小时备用。
3．将鸡翅中或鸡翅根均匀拍上小伙子牌炸鸡粉（薄—些）备用。
注：必须是冰水，加水腌制时，注意分少量多次添加：
产品制作：
1．将炸鸡粉用冰水搅拌均匀成糊并拍上粉的鸡翅中或鸡翅根放入糊中，再沾上炸鸡粉：
2．将电炸锅开启，温度设定在200度，将鸡翅中或鸡翅根放入油中，将温度调至160度，不停的抖动成/鳞状，定形后炸透至熟捞出装入容器内，时间在3—4分钟左右。
做法1：将平底锅放在电磁炉上，温度控制在120度，倒入炸好的鸡块和韩国炸鸡酱，迅速翻炒使鸡块挂匀酱汁后，装入纸杯中，然后撒上少许花生碎，熟芝麻，即可。
2．将炸好的鸡翅装杯，在表面挤上炸鸡酱，再撒上花生碎或熟芝麻，即可食用。
二，蒜香黄金鸡翅中/鸡翅根
主料：鸡翅中1kg或鸡翅根1kg清水110g，冰水840g，色拉油2.5kg，花生碎5g，熟芝麻5g，炸鸡酱100克，鲜蒜蓉30-50g（剁成末）：
产品预制：
1．买回来的冻品鸡翅或鸡腿放入清水中解冻．解冻好后，浸泡3-5个小时，每隔1个小时换一次水．
2．用刀鸡翅中或鸡翅根切成兰花草花刀，再用蒜香秘制腌料，鲜蒜蓉末，鸡精粉和水，生姜片50克，腌制4小时以上备用：
3．将鸡翅中或鸡翅根均匀拍上炸鸡粉（薄一些）备用。
产品制作．
1．将炸鸡粉用冰水搅拌均匀成糊并拍上粉的鸡翅中或鸡翅根放入，再沾上炸鸡粉；
2．将电炸锅开启，温度设定在200度，将鸡翅中或鸡翅根放入油中，将温度调至160度，不停的抖动成鳞状，定形后炸透至熟捞出装入容器内，表面挤上香辣酱，再撒上花生碎，熟芝麻，即可食用。
三，香辣黄金鸡翅中／翅报
主料：鸡翅中1k g或鸡翅根1kg
配料：炸鸡粉700 g
调料：香辣腌等20g．鸡精粉20克，清水110g，冰水840g，色拉油2.5kg，辣椒粉或者麻辣精油25g，花生碎5g，熟芝麻5g．香辣酱30g；
1．买回来的冻品鸡翅或鸡腿放入清水中解冻，解冻好后，浸泡3-5个小时，每隔1个小时换一次水。
2．用刀鸡翅中或鸡翅根切成兰花草花刀，再用香辣秘制腌料，辣椒粉，鸡精粉和水，生姜片50克，腌制4小时以上备用；
3将鸡翅中或鸡翅根均匀拍上炸鸡粉（薄一些）备用。
产品预制同上
四．奥尔良黄金鸡翅中／翅根
主料：鸡翅中1kg或鸡翅根1kg
配料：炸鸡粉700g
调料：奥尔良腌料30g，鸡精粉15克，清水110g，冰水840g．色拉油2.5kg，花生碎5g，熟芝麻5g
产品制作方法同上
第四部分：韩式起司棒棒鸡系列
韩式起司棒棒鸡
棒捧鸡鸡片的预制：
原料：大号鸡胸肉（注意：买大块）
1. 将鸡胸肉清洗一下，稍微解冻一会，再切成长9cm，宽7cm的薄片j
2．用松肉锤将鸡肉片砸松使鸡肉松散（力度要均匀，不可过猛）：
3．将10片每片35g的鸡胸肉用10 g原味腌料，鸡精粉5克，水100克左右，腌制10分钟以上。
产品制作：
1．将各单品预制好的鸡肉棒拍上淀粉（薄一些），均匀的沾上蛋液，再均匀的沾上面包糠：
2．取一根竹插在鸡肉棒中：
3．将电炸锅开启，温度设定在150-160度．放入鸡肉棒炸透至熟捞出装入容器内，然后挤上番茄落和沙拉酱，最后淋上少许柠檬汁，即可食用。
一、培根起司棒棒鸡
主料：预制好的鸡肉片1片，培根10 g，芝士20g
配料：红尖椒米3g，青尖椒米3g．（注意要切成米粒大小）
处理过程：将青红椒切开片掉里面的肉；只要薄薄的青红椒的一层皮，先切丝，然后切粒。
调料：白色面包糠500g.鸡蛋500g．糖3 g，玉米淀粉：500g：色拉油；2.5kg，番茄沙司20g，沙拉酱20g．橙汁20 g
培根起司鸡肉棒预制
1．将培根入锅小火煎熟，切米粒大小的小丁备用；用擦丝器将芝士擦成碎末备用：
2．用鸡肉片将培根，芝士，糖，青红尖椒米包好，成棒状。
二、水果起司棒棒鸡
主料：预制好的鸡肉片1片，草莓10g（啥密瓜，苹果，火龙果，梨等都可以），马苏里拉硬,，芝士粒20g
配料：红尖椒米3g，青尖椒米3g
调料：白色面包糠500g，鸡蛋500g，糖3g，玉米淀粉500g，色拉油2.5kg，番茄沙司20g，沙拉20g，橙汁20g
水果起司鸡肉棒预制：
用鸡肉片将草莓，芝士、糖、青红尖椒米包好。成棒状。
三．坚果起司棒棒鸡
配料：炸鸡粉700g
调料：盐3克，蒜香腌料20g，鸡精粉20克，
主料：预制好的鸡肉片1片，花生碎5g，瓜子仁3g，核桃仁碎5g，芝士20g
配料：红尖椒米3g，青尖椒米3g
调料：白色面包糠500g，鸡蛋500 g，糖3g，玉米淀粉500g，色拉油2.5kg，番茄沙司20g，沙拉20g，橙汁20g
坚果起司鸡肉楫颈制：
用鸡肉片将花生碎，瓜子仁，核桃仁碎，芝士，糖，青红尖椒包好，成棒状。
四．海鲜起司棒棒鸡
主料：预制好的鸡肉片1片，鱿鱼粒5g，虾仁粒5 g，芝士20g
配料：红尖椒米3g，青尖椒米3g
调料：白色面包糠500g，鸡蛋500g，糖3g，玉米淀粉500g，色拉油2.5kg
水果起司鸡肉棒预制：
用鸡肉片将芝士，鱿鱼粒，虾仁粒，糖，青红尖椒米包好，成棒状。
五．什锦起司棒棒鸡
主料：预制好的鸡肉片1片．香菇粒3 g，胡萝卜3，金锣王香肠5 g，芝士20g
配料：红尖椒3 g，青椒粒3 g
调料：面包糠500q鸡蛋500克，糖3克，玉米淀粉500 g，色拉油2.5 kg
什锦起司鸡肉棒预制：
将鸡肉片将芝士，香菇粒，胡萝卜粒，金锣王香肠粒，糖，青红尖椒米包好，成棒状。
第五部分：年糕炸鸡系列
年糕的预制
主料：年糕300g（市场上购买带包装的），芝麻5g，
配料：青椒条10g，胡萝卜条l0g；
调料：炸鸡酱45g，糖5g．辣椒油5g，鸡精粉2g，色拉油50g，清水100g
产品制作：1，将年糕焯水后捞出沥干水分：
2，锅上火加入色拉油，再加入青椒条，胡萝卜条，秘制①号酱小火微炒，再加入年糕，水，糖，混合鸡精粉，小火炒至酱汁粘稠，再加入辣椒油，适当的加入色拉油出锅装入盘中，再将芝麻撒在炒好的年糕上即可。
年糕无骨炸鸡系列
产品预制：
将鸡胸肉切成1.5cm的小块并用秘制腌料鸡精粉和水25g混合用混合料水腌制鸡块4小时以上。
产品制作：
1，将鸡块拍上1号粉（薄一些）并将余下的1号粉加入水搅拌均匀成糊再将拍过粉的鸡块放上糊中备用。
2，开启电炸锅，温度设定200度，放入鸡块后，再将温度调至160度．炸制三分钟至熟捞出装入盛有海鲜年糕的容器内，表面挤上特制酱料，再撒上花生碎，熟芝麻，即可食用。
蜜汁年糕无骨炸鸡
主料：鸡胸肉200g，预制好的年糕70g
配料：色拉油15kg，①号粉150g，原味腌料10g．花生碎10g．熟芝麻3g，糖醋酱30g．清水145g
香辣年糕无骨炸鸡
主料：鸡胸肉200g，预制好的年糕70g
配料：色拉油15kg．1号粉150g．香辣腌料10g，花生碎10g，熟芝麻3g，香辣酱30g．清水145g
海鲜年糕的预制
主料：年糕300g，芝麻5g鱿鱼1片
配料：青椒10g，胡萝卜10 g
产品制作：
将年糕焯水后捞出沥干水分，再将鱿鱼片改十字花刀，切成长5cm，宽4cm的片：
锅上火加入色拉油，再加入青椒条，胡萝卜条，秘制①号酱小火微炒，再加入年糕，水，糖，味精，小火炒至酱汁粘稠，再加入辣椒油，适当的加入色拉油出锅装入盘中；将芝麻撒在炒好的海鲜年糕上即可。
VC年糕无骨炸鸡
主料：鸡胸肉200g，预制好的年糕70 g
配料：色拉油15kg，1号粉150g，原味腌料10g，花生碎10g，熟芝麻3g，VC蜜汁30g，清水145g
海鲜年糕无骨炸鸡
主料：鸡胸肉200g，预制好的年糕70g
调料：色拉油15kg，1号粉150g，原味腌料l0g，花生碎l0g，熟芝麻3g，韩国炸鸡酱30g，清水145g
笫六部分：经典小吃系列
一，蝴蝶炸虾
设备和工具
设备：电炸锅
工具：菜刀、菜板、电子称、漏勺、密漏、不锈钢盆．
材料
青虾3只、低筋面粉l00g、泡打粉5g、盐4g、冰块30g、低温清水120cc、生粉少许、色拉油（炸制时用）
制作：
1．青虾去中间段的皮，留尾巴，在虾的肚子上分别切3刀（不要切断），轻压虾背为虾松筋，放入冰箱备用。
2．低筋粉100g加入泡打粉5g、盐4g、冰块30g和低温清水120CC搅拌成面糊（生粉做粘粉），大虾先粘上生粉再裹上面糊。
3．在180度的油里炸熟即成（约1分钟）
注：可以用其它的海鲜替换大虾，
二、酥脆鸡柳
主料：鸡柳200克（小份100克，大份150-200克）
调料：色拉油l千克，清水310克，脆炸粉200克，腌料5克（原味，香辣腌料，奥尔良腌料，孜然腌料，五香腌料可做各种味道的鸡柳），混合鸡粉5壳，香酥糠1千克。
鸡柳预制：
1将鸡胸清洗一下，拿出来轻微解冻到一半左右的时候，开始加工：
2将鸡柳切成长5CM，宽1CM左右宽的条；3将腌料，鸡粉和水25克搅拌均匀，腌制鸡4小时以上：（腌制方法和腌制鸡翅是一样的）
产品制作：
1，将鸡柳拍上脆炸粉（薄一些）：2，将脆炸粉和水和成糊，比例为1:1，将鸡柳均匀的沾满糊后，在香酥糠中粘均匀；3，将电炸炉开启，温度设定在200度，炸1.5分钟捞出，沾香辣酱料即可，也可以撒上香辣或麻辣或孜然撒料。
二．葱香茄子饼
生粉300克，低筋度面粉200克，百味佳牌脆炸粉200克（广州产），狮宝牌吉土粉50克，鸡蛋5个（鸡蛋可以不放，水就要增多），水适量，将以上的材料用电子秤称量好之后，用打蛋器搅拌均匀，以粉类材料和水全部充分融合，然后用勺子搅拌，挑起成扯丝一寸不断为好，调好的浆可以用一片蔬菜叶子试试，以能挂上浆，而且厚薄均匀为好。
蔬菜调浆的比例：
生粉：面粉：脆炸粉：吉士粉=30:20:20:5，水，鸡蛋适量，浆稍微耍浓稠一点好。
茄子清洗干净后，切成0.6厘米厚的圆片，用磨具切成心型或圆形（也是一个去皮的过程），先用大葱（切成大葱未）腌1小时以上，放入保鲜柜。这里茄子和大葱末的比例为10:1左右。
腌制完成后，去掉大葱末。用电子砰秤出一斤茄子，（腌制好后的茄子）放入盐2克，糖4克，鸡精粉6克．辣椒粉5克，腌制2到3分钟左右，腌制茄子最好是现腌现炸，一根竹签串上3个茄子圆片，挂上蔬菜浆，然后裹上面包糠，然后放入保鲜柜保存。客人点茄子时，取出直接油炸。茄子的一半油温在160度左右（每款机器的油温设定可能不一样，使用机器前最好先试炸一下）油温达到后，就可以开始油炸了。油炸时间为3分钟左右，炸到表面金黄色，冒的水汽泡泡比较小时就可以了。
注意事项：
如果油温过低时，油炸的茄子表面上会有窝油的情况。好的清况应该是颜色金黄，炸过的茄子表面干爽，几乎看不出是油炸过。
如果油温过高，炸个1分钟多，茄子表面就开始变焦黑，而茄子内部还没完全成熟好。
四．黄金洋葱圈
原料：洋葱一个
切法：洋葱要切成0.8厘米左右厚的圆片：
腌制方法：，准备好电子秤，将洋葱清洗干净后，切片成0.8厘米宽的圆片装入碗中，加入盐1.5克，糖2克，鸡精粉3克，胡椒粉2克（辣椒粉2克，可放不可放）；腌制好后，挂上蔬菜浆，然后裹上面包糠，然后放入保鲜柜保存，油温达到后，就可以开始油炸了。油炸时间为1分钟左右。
注意：炸洋葱圈时，油温要稍高，时间短，保证出来的产品是颜色金黄，口感翠香。
五：黄金香蕉棒
水果类的调浆：
生粉30克，低筋度面粉20克，脆炸粉20克，吉士粉5克，沙拉酱10克（推荐用百利牌），炼乳3克，鸡蛋半个，水适量：
比例为=3：2：2：0.5：1：1，将以上材料混合在一起，搅拌均匀即可．
1．香蕉根据大小，切掉香蕉的头部和尾部，可以分成3个等份或4个等份。香蕉也可以单独整根来油炸或半根油炸。
2．先用竹签串好后，放入淡盐水中（盐和水的比例=1:100），然后放入保鲜柜内，防止水果氧化变色。其他去皮后容易氧化变色的水果都需要用淡盐水来浸泡，防止氧化变色。油炸时，先挂上水果浆，然后裹上黄金面包糠，这个可以提前做好放入保鲜柜，油炸时间为1分钟左右，油温要高一些170到180度左右，表面金黄，下窝油。
注意事项：
油炸水果时，对水果的品质要求非常高，如果水果本身就不好吃的话，炸出来的味道肯定是不好的，这点要注意了。最好选用一些比较甜的水果。
六．美式炸薯条
第七部分：韩式紫菜包饭系列
米饭的预制
原料：大米500克（香米即可），清水600克
产品制作：将大米洗净，放入电饭煲煮熟，然后倒入不锈钢盆中备用，要求煮出来的米饭，比较干，颗粒分明；
紫菜包饭底的预制
原料：预制好的米饭500克，盐3克，香油5充，热芝麻10克
产品制作：将预制好的米饭趁热时，加入盐，香油，芝麻备用：
火腿条的预制
原料：金锣王火腿肠1根；
产品制作：将火腿肠切成1CM厚的长条，放入保鲜盒备用：
青瓜条的预制
原料：黄瓜1条
产品制作：1.将黄瓜洗净，切成1CM宽，2CM长的条；
将切好的黄瓜条放入盐拌匀，腌制3 0分钟左右，沥干水分放入保鲜盒备用：
胡萝卜条的预制
原料：胡萝卜1条
将切好的胡萝卜条放入盐拌匀，腌制30分钟左右，沥干水分放入保鲜盒备用：
鸡蛋条的预制
原料：鸡蛋四个，油5克
调料：盐1克，淀粉5克．清水20克
产品制作：1．将鸡蛋打散后，加入调料打匀；
2．用小火将锅烧热，加入油，然后倒入打匀的鸡蛋液，煎至两面金黄：
3．待凉后切成1CM，20CM长的条，备用；
紫薯条的预制
原料：紫薯1块，糖1盒，1号粉40克，清水50克
产品制作：1．将紫薯切成宽1.5CM，长20CM的条：
2．将紫薯放入糖中，在拍上1号粉：
3．用1号粉40克，清水混合成糊
4，将紫薯倒入糊中，放入盛有色拉油的锅中炸熟
五色原料的预制
原料：煮熟的鸡蛋一个，培根20克，黄瓜皮20克，胡萝卜20克．盐1克
产品制作：1．煮熟的鸡蛋将蛋黄和蛋清分开，分别剁碎备用（米粒大小）
2．培根煎熟切丁：
3．将黄瓜皮，胡萝卜切丁并且用盐腌制。
金枪鱼条预制
原料：金枪鱼肉一块，辣根1克
产品制作：将金枪鱼切成宽1CM，长20CM的条并且将辣根均匀的抹在金枪鱼上备用
三文鱼片预制
原料：三文鱼肉1块：
产品制作：将三文鱼肉切成宽3CM，长7CM的薄片：
韩式原味紫菜包饭
主料：预制好的紫菜包饭底220克，方紫菜1张：
配料：预制好的胡萝卜1条，青瓜条1条，火腿条1条，黄萝卜1条
产品制作：
1将竹帘用保鲜膜覆盖—层，包好：
2．将方紫菜平铺在竹帘上，再将饭平铺在紫菜上用手按压，压实；（紫菜前端留2CM不铺上饭，为封口处）：
3．放入胡萝卜条，青瓜条，火腿条，鸡蛋条，黄萝卜，卷实即可：
4．将封口处朝下用刀（刀要沾水切）切成1CM宽的片，即可。
泡菜紫菜包饭
主料：预制好的紫菜包饭底220g，方紫菜1张，辣白菜条80g
配料：预制好的胡萝卜1条，青瓜条1条，火腿条1条
产品制作：将方紫菜平铺在竹帘上，再将饭平铺在紫菜上用手按压，压实。紫菜前端留2cm不铺上饭，为封口处：
1，放入胡萝卜，青瓜条，火腿条，辣白菜条，卷实即可：
2，将封口处朝下，用刀（沾过水）切成1cm宽的片，即可。
彩虹紫菜包饭
主料：预制好的紫菜包饭底220g，方紫菜1张，五色原料100g
配料：预制好的胡萝卜1条，青瓜条1条，火腿条1条，鸡蛋条1条，黄萝卜1条
产品制作：
1，将方紫菜铺在包有保鲜膜的竹帘上，将紫菜包饭铺在紫菜上铺实，再将紫菜和饭翻转，使紫菜面朝上，再将胡萝卜条，青瓜条，火腿条，鸡蛋条，黄萝卜放在紫菜上，卷成方形：
2，将饭卷用刀（沾过水）切成1cm宽的10片，放入盘中，每片依次放上一种五色原料，错落有致。
金枪鱼寿司
主料：预制好的寿司饭底110克，金枪鱼罐头40g
配料：方紫菜三分之二张
调料：一品鲜酱油20g，特辣芥末3g
产品制作：
1，将方紫菜剪掉三分之一：
2，取剩下的方紫菜铺在竹帘上，将寿司饭铺在紫菜上，再将金枪鱼条放在寿司饭上，卷成方形；
3，将饭卷用刀（沾过水）切成1厘米宽的片．放在盘中配上辣根，酱油即可。
三、紫薯三文鱼寿司
主料：紫薯条50g，三文鱼片40g，方紫菜1张，寿司板300g
配料：家乐烧汁20g，橙汁10g，白芝麻3g
产品制作：
第八部分：密调夏日果茶系列
原料品牌：高岛牌红枣茶和柚子茶，听茶牌龙眼蜜，广村牌柠檬汁和果糖：
听茶或盾皇牌百香果汁，芒果汁，洛神浆，水蜜桃汁，柳橙汁，金桔汁，雪梨茶。（淘宝有售）
设备：爱雪牌制冰机，封口机，雪克壶，2用冰柜．量勺等等
1．黄金蜜枣冰茶
干净的雪克壶中，先加入红枣茶2勺（特制量勺，50ML左右），然后加入龙眼蜜，柠檬片，最后加入冰块和水，冰块要到杯子的8分处，然后盖上雷克壶的盖子，用手摇均匀即可，然后先打开雪壳壶小盖子，倒入液体装杯，然后打开裔克壶的大盖子，倒入果肉冰块装杯，然后封口打包即可。
2蜂蜜冰茶
【做法】：冰块8分 纯净水180ml 龙眼蜜7ml 柠檬1/5片
（做法同上）
3芒果冰茶
【做法】：冰块8分 纯净水180ml 芒果汁25ml 百香果汁7ml 龙眼蜜5ml 果糖5ml 柠檬汁5ml 柠檬1/5片（做法同上）
4百香冰茶
【做法】：冰块8分 纯净水180ml 百香果汁25ml 芒果汁7ml 龙眼蜜5ml 果糖5ml 柠檬汁5ml 柠檬1/5片（做法同上）
洛神冰茶
【做法】：冰块8分 纯净水180ml十洛神浆2勺十龙眼蜜7ml 柠檬汁5ml 柠檬1/5片（做法同上）
6金桔冰茶
【做法】：冰块8分十纯净水180ml 金桔茶2勺十龙眼蜜7ml 柠檬汁5ml 柠檬1/5片（做法同上）
7柳橙冰茶
【做法】：冰块8分 纯净水180ml 柳橙茶2勺 龙眼蜜7ml 柠檬汁5ml 柠檬1/5片（做法同上）
8水蜜桃冰茶
【做法】：冰块8分 纯净水180ml 水蜜桃汁30ml 龙眼蜜7ml 柠檬汁5ml 柠檬1/5片（做法同上）
9菊花雪梨
【做法】：冰块8分 纯净水180ml 菊花浆1勺半 雪梨茶1勺半 龙眼蜜10ml 柠檬1/5片（做法同上）
10.金桔蜜柚
【做法】：冰块8分 纯净水180ml 金桔汁10ml 龙眼蜜9ml十进口柚子茶2勺 柠檬1/5片（做法同上）
第九部分：油炸注意事项：
油炸时需要注意的几个问题：
1．在油炸前先检查油炸锅有无渣子，去过滤网过滤干净：
2. 炸前先把温度跳到想要油炸的温度，提前进行预热。
3.炸10串和炸2串的油温是不一样的，油炸的时间也不同，温度一般相差10度到20度左右：
4．炸大块的肉类需要的时间相对要比炸小块的肉类需要更长的时间。
5油炸时，肉类和薯条需要的油温是最高的，其次是水果类，最后是蔬菜类：
6油炸时要注意观察，不要炸糊，油炸成品为金黄色。
7炸了几天的油，油变黑了，油温一定要比第一次低油炸时要低一些，新油和老油的油温是不一样的：
8．每天要及时的对油进行过滤渣滓，保证油的干净：
9．油炸的油最好选用一级大豆油或氢化植物油（固体状，成本低）．这样油炸出来的效果酥脆，而且也比较耐用，如果生意好，炸了3到4天后就该开始换油了。
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