加载中…自制美味的“纳豆腐乳”
(2016-04-27 08:00:01)
标签：
纳豆腐乳自制腐乳杂谈 |
分类： 简单易做的特色美食 |
小渔版纳豆腐乳的做法：
1.自制的酸浆豆腐不含化学添加剂，非常适合纳豆菌发酵，切成2cm*2cm的小方块，放到微波蒸笼里用微波炉高火1分钟灭菌。不会做豆腐的朋友请看小渔的另一篇博文《自制酸浆豆腐》
2.取50g鲜纳豆用100ml凉开水给纳豆“洗个澡”，把洗纳豆的水倒进干净的小碗里，加一勺白糖。
3.用干净的筷子加起豆腐块逐块在纳豆水里滚一下，给豆腐接种上纳豆菌。然后把豆腐块排布到微波蒸笼里，不要挨在一起，每块之间要留空隙。
4.豆腐都接种纳豆菌后，盖上微波蒸笼的盖子，把微波蒸笼放到发酵箱里，40度发酵20小时。
5.发酵好的豆腐表面是黄色的，像奶酪一样软。
6.用适量盐，花椒粉，辣椒粉，芝麻粉混合，将发酵好的豆腐逐个裹一层粉，装到干净的玻璃瓶里，最后淋上温油就好了。
特别提示：自从分享了纳豆腐乳的方法，很多朋友都做出了美味的纳豆腐乳。也有个别人豆腐发酵失败，有臭味，这是感染了杂菌，千万不要食用。正常发酵是没有臭味的，豆腐表面为黄色，没有杂色，用筷子夹很软才对。
发酵豆腐和做纳豆的卫生要求是一样的，用来发酵豆腐的新鲜纳豆要选用拉丝丰富的纳豆，如果纳豆没有多少丝，那么含有的纳豆菌就很少，发酵过程就容易感染杂菌。
喜欢
0
赠金笔
前一篇：韩国的酱文化和大酱的做法
后一篇：双歧杆菌与人体免疫力