加载中…小渔教您做印尼天贝 简单易学！
(2016-04-25 15:29:47)
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印尼天贝的做法 |
分类： 简单易做的特色美食 |
1.泡豆子
做天贝泡豆子的时间不宜过长，把豆子洗干净，加3倍以上的清水浸泡。泡到豆皮光滑就可以了，冬天十几度，泡20小时就差不多，因为天贝的含水率可以后期调整，泡的太软，搓豆皮的时候容易把豆子搓的很碎。
2.豆子去皮
这个环节是非常费时间的，把泡好的豆子，先拣出坏豆子和铁豆子，洗干净，然后烧一锅开水，注意这个锅要干净，不能有油。水烧开后把豆子倒进开水里烧到水沸腾。在一个干净的不锈钢盆中加入凉水，把豆子捞到凉水中，然后用手搓豆子，豆皮会很容易搓下来，这时豆皮会浮到水面，轻轻的把表面的水和豆皮倒进淘米的筛子，再把水滤回来，米筛里就都是豆皮了。反复几次，用手把整粒的豆子搓成两半，直到基本没有整颗的豆子，豆皮基本就去干净了。
3.煮豆子
很多朋友问我为什么不蒸豆子呢？因为我蒸了一次，蒸了10分钟就蒸过了，豆子已经煮过一次，很容易就熟了，蒸的时间稍微一长就成了豆泥。煮豆子也不用放很多水，还是属于焖蒸，要用能控温的电锅，明火是不行的，因为水放的少豆子很容易糊掉，水太多，豆子的营养都溶到水里了，倒掉这个水的同时把很多可溶性营养物质也倒掉了。我有个韩式的电锅，用这个很方便，用电饭锅也可以，就是电饭锅有点深，翻的时候小心别烫了手。
煮豆子的方法：
去过皮的豆子洗干净，倒进电饭锅，1斤豆子加150ml水，按下煮饭键，10分钟后打开锅盖，用干净的筷子把豆子拌匀，可以尝一下，看看软硬，加1勺6度的无防腐剂白醋，醋的配料里没有（苯甲酸钠，山梨酸钾）的酿造醋是最好的。我买了恒顺的6度白醋。如果醋味不大，可以再加一勺醋，用筷子翻拌豆子，直到把锅底的水蒸发干，豆子的软硬度要控制好，软但不面，还不能碎，需要几次的实际的经验才能掌握好。然后关掉电源，把内锅从电饭锅里拿出来，用电饭锅的盖子盖上。让豆子自然冷却。
在豆子冷却的时候，可以准备好塑料袋，发酵天贝最好用厚的食品袋，但这个得有封口机才行。一般家庭一次做的不多，用食品级自封袋也是可以的，用细针在塑料袋上均匀的扎上孔，大概1.5cm的孔距可以，然后给微波炉里铺个干净的湿毛巾，把扎好孔的塑料袋放到干净的瓷盘里，微波30秒就可以很彻底的消毒了。
5.接种
天贝的接种温度要低于35度，温度高会把菌种烫死。手摸着锅的外壁不烫手，温温的就可以接种了，
将天贝菌洒到豆子上，用筷子拌匀。然后用干净的勺子把豆子装到扎好孔的塑料袋里，不要压的很实，8分满就可以了。
6.发酵
将装好的豆子均匀的平放到发酵箱里，32度发酵30小时。天贝长满白色的菌丝，基本看不到黄色的豆子，就发酵好了。
小渔的纳豆发酵箱，本来是为纳豆专门制作的。开始做天贝，效果也非常好，因为内部空间大，温度比较均衡，又是不透光的材质，非常适合天贝菌的生长，而且一次可以做很多，哈哈！
7.天贝后熟
我们做纳豆是需要后熟的，因为纳豆的发酵温度比较高，发酵好以后活菌仍然在繁殖，不断消耗豆子的养分，低温后熟的目的是为了终止发酵，让纳豆的美味维持的久一些。关于天贝的后熟问题，我觉得刚做好就煎，也很新鲜美味，反倒是冷藏以后有品质下降的表现。也不知道我的看法对不对。
天贝的保存：如果要保存天贝，为了不让天贝老化，需要进行灭菌，连袋子一起，用微波炉1分钟就灭菌了，再用塑料袋密封冷冻就可以了。也可以切片后装到保鲜袋进微波炉灭菌1分钟，然后冷冻保存。冷冻情况下，可以保存3个月。
天贝的吃法： 因为做天贝的时间不长，还需要我们好好去研究开发天贝的烹调方法。
先推荐小渔的天贝吃法：
1.油煎天贝：
把天贝切片，用油煎成金黄色，趁热洒上调料粉就可以直接吃了。
天贝调料粉的配制：把花椒，辣椒，芝麻分别用小火炒出香味，不要图省事放到一起炒，这三样的成熟时间不一样。比例根据自己的口味，辣椒起码要比花椒多一倍，芝麻多放些更香。将三种调料放到料理机的粉碎杯里，加适量盐，糖和味精，少量孜然粉。一起打成粉，装到密封罐里保存。
一般的蔬菜都能和天贝搭配一起吃，天贝含有优质的蛋白质，经过发酵产生了很多B类维生素，多肽和氨基酸的含量也很高，非常好消化。天贝有特殊的鲜味，是一种很奇妙的发酵味道。天贝经过发酵，营养价值比大豆提升了大约30％。尤其是天贝中的维生素B12含量非常高，维生素B12主要存在于动物性食物中，植物性食物中维生素B12的含量非常少，所以素食的人容易缺乏维生素B12，引起贫血和记忆力下降，每天吃50g天贝就可以保证素食者的营养需求。
我觉得天贝和芹菜的味道比较配，还可以加香菇，青椒，胡萝卜一起搭配。天贝也要先用油煎一下，然后切块再和其他配菜炒或炖，味道都很不错。具体怎么烹饪就看您的了，哈哈！
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