酒

现代的酒从材料上分有米酒、麦酒、果酒。从品种上分有黄酒、白酒、果酒、药酒、啤酒等。从酿造方法上分有酿造酒、蒸馏酒、配制酒等。

人们饮酒的方式也多种多样，有喝早酒的，有在家独饮的，有酒宴。家里来了客人，总会用酒招待，酒成了日常生活不可或缺的饮品，也是沟通人际关系的媒介。祭祀必有酒。

敬酒还有敬酒文化，有先干为敬式，碰杯时酒杯低于客人酒杯式，有起身敬酒式，有感情深一口焖式，有不醉不归式。

我好奇于酒的产生，酒文化的传承。

追溯历史，酒在夏朝的时候就已有了身影。在汉代的《列女传》《韩诗外传》中有类似的记载： “（夏桀）昏乱失道，骄奢目怨，为酒池可以运舟。”“肉山脯林，以酒为池，使可运舟。”“桀为酒池，可以运舟，糟丘足以望十里，一鼓而牛饮者三千人。”夏朝人喝的主要是果酒，因为那时农业还不甚发达。

商朝时期，喝酒盛行。商朝末年，嗜酒成为贵族们的生活时尚。我喜欢看“考古类的节目”，从中了解到出土的商朝文物里酒器特别多。大的有尊，小的有爵，还有壶、爵、角、觥、觚、彝、卣、罍、瓿、杯、卮、缶、豆、斝、盉等，让人眼花缭乱。可以想象，商朝人，尤其是上层社会是多么地爱酒。因为商朝农业发达，有充分的余粮来酿酒。商朝的上上下下狂斟豪饮，连军队也失去了基本的战斗力，导致被周武王所率诸侯联军击败。尽管当时还没有蒸馏技术，酒的度数应该是不高的，但狂饮必定也会醉人。商人以酗酒亡国，史书有载。

周朝建立后，有鉴于商朝的教训，周公让康叔在卫国颁布《酒诰》，明确规定，只有祭祀时才可以饮酒。周朝是一个讲究礼仪的朝代，周礼传史之今。

在周朝，酒被视为一种神圣的物品，因为它被认为是上天赐予人类的礼物，普通人一般不可随便饮用，在祭祀、庆典和宴会等重要的场合，才可用酒。

周朝的酒也与礼密切相关，用酒祭亡者、祭祖先，祭天地。《诗经·楚茨》中写道：“我仓既盈，我庾维亿，以为酒食，以享以祀”，这句话的大体意思是粮食已经堆满了仓库，把它们做成美酒佳肴，以此用来祭祖祀神。

周代实行飨燕礼仪制度，“燕礼”就是宴会，主要是君臣宴礼，在寝宫举行。地方一级有乡饮酒礼，形成乡饮习俗：以乡大夫为主人，处士贤者为宾。饮酒，尤以年长者为优厚。《礼记·乡饮酒义》中说：“乡饮酒之礼：六十者坐，五十者立侍以听政役，所以明尊长也。六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也。”“豆”，指的是一种像高脚盘一样的盛肉类食物的器皿。这段话的意思是说，乡饮酒的礼仪，60岁的坐下，50岁的站立陪侍，来听候差使。给60岁的设菜肴3豆，70岁的4豆，80岁的5豆，90岁的6豆，这是用以表明对老者的尊重。

周朝设有酒官。负责酒的生产和管理，确保酒的质量和供应量都得到了很好地控制。还有验酒师，负责检查酒的质量和是否符合标准。

周朝的酒文化具有多元性，在不同的场合，人们饮用的酒也有所不同，例如在祭祀活动中，人们饮用的是祭祀酒；在礼仪活动中，人们饮用的是礼仪酒；在娱乐活动中，人们饮用的是娱乐酒等。在饮用方面，周朝的酒采用了不同的饮酒器具，例如酒杯、酒樽等。周朝非常注重节约，人们在饮酒时主张适量饮酒，不酗酒、不浪费。有“饮酒止乐”的文化现象，即饮酒时不能超过一定的量，不能过度饮酒。

汉代士大夫们喝酒先闻香，再品味。敬酒时常配于举杯动作，有“执盂相敬”之礼，还比较流行饮酒行令。大多数平民，日常不喝酒，只有在节日和婚丧宴席上喝到酒，或者是皇帝赐酒，与民同乐时才可以畅饮。

唐代是我国酒文化的高度发达时期，爱酒人士颇多，在他们的推动下，唐朝饮酒成风，以嗜酒知名。特别是那些文人骚客，“酒催诗兴”，饮酒吟诗作为生活乐趣。诗酒文化成为唐朝的一大文化特色。在杜甫的1400多首诗文中，谈到饮酒的共有300首；李白的1050首诗文中，谈到饮酒的共有170首。后世所存的5万多首唐诗中，直接咏及酒的诗就逾6000首，其他还有更多的诗歌，间接与酒有关。“李白对酒诗百篇，”更是被人们所熟知。

人们耳熟能详的诗就有：

杜牧的《清明》：

清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。

借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。

王翰的《凉州词》：

葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。

醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？

王维的《送元二使安西》：

渭城朝雨浥轻尘，客舍清清柳色新。

劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。

宋朝，不仅精通唐朝时期流传下来的“火迫法”酿酒技术，还掌握了一种新式的收酒方式，即将饱含酒液的槽悬空搁置，并利用小棍以作导流，看起来就像是蒸馏酒一样。桂花、蔬菜、水果甚至肉类，都可以被当作酿酒的材料。酒文化高度繁荣。 酒楼遍布，不单白天营业，晚上有夜市，有的甚至通宵达旦。酒楼除了对外卖酒以外，还逐渐升级为面向宾客办宴、娱乐休闲的商业饮食场所。《东京梦华录》中记载，北宋东京有七十二酒楼，白矾楼为首。宋朝的酒在5至20度之间，所以才有武松喝了18碗不醉的记述。以“春”为名的名酒在宋朝时期种类繁多，例如“留都春”“蓬莱春”“锦江春”以及“海岳春”等等。酿酒有官酿、坊酿和家酿。官酿是由宫廷或各级官府的酿酒机构酿酒所酿之酒可分为御用酒和地方官酒两部分。坊酿是指民营酒坊酿酒所生产的酒是作为商品酒用于市场销售的。民营酒坊官方称其为酒户百姓购酒者称其为酒肆。家酿是指普通百姓或官宦之家自己酿酒，自用及馈送亲友。宋朝的酒与宋朝的词本伴而生，光是著名的《宋词三百首》中，就足足有一百六十多首词提及酒这一文化符号。大文豪欧阳修自诩为“醉翁”，修筑“醉翁亭”与宾客饮酒作乐。留下了《醉翁亭记》的千古名篇，“觥筹交错”的成语流传之今。

宋以后，元朝、明朝乃至清朝初期，蒸馏技艺尚未大规模流行时，古人的酿酒技艺基本都是沿袭宋代的酿酒水准，直至蒸馏工艺广为流行并大规模抢占市场以后，传统的发酵酒这才逐渐退出历史舞台。

现代的酒文化，在宋时已基本形成。