随着食品工业的不断发展，目前食品厂内化验室的作用不仅仅局限于产品的出厂检验，更关键的是对整体产品品质的把关，对于部分企业更是用于新产品的研发，那么烘焙食品厂的化验室该如何建立呢，今天拜晴小编就跟大家聊聊。
一、化验室的选址。
化验室宜独立布局，与其他生产区域进行有效隔离，满足工作便利、通讯畅通、供水供电有保障、工程地址结构稳定的要求。
二、化验室布局原则
1.科学性原则
根据食品检测实验的项目、指标等，规划食品检测实验室的结构构成及组成部分，掌握科学性原则，确保食品检测实验室整体布局能够在科学性上达标，确保实验室布局需要。
2.合理性原则
食品安全检测实验室在布局中应保证每个设备和每个区域的布局都能够做到科学合理，并提高功能区的作用，确保实验设备能够得到充分使用。
3.节约性原则 基于成本和空间考虑，食品检测实验室的总体空间是有限的，如何在有限空间内实现各项功能区和实验设备的优化是非常重要的。
三、化验室的设计要求
1.场地要求
实验室应选择在清洁安静的场所，远离生活区，锅炉房与交通要道；
实验室应选择在光线充足，通风良好的场所，要与生产加工车间有一定距离；
实验室应选择在方便捡样与检验，距离车间较近的工作场所。
2.环境通风要求
实验室在一些实验过程中会产生有害气体，造成空气污浊，对人体不利。为了防止实验室工作人员吸入一些有毒的、可致病的或毒性不明的化学物质和有机气体，实验室中应装有通风设备，如通风柜、通风罩或局部通风装置等。
3.温湿度要求
实验室要求适宜的温度和湿度。室内的小气候，包括气温、湿度和气流速度等，对在实验室工作的人员和仪器设备有影响。夏季的适宜温度应是18～28，冬季为16～20，湿度最好在30%（冬季）～70%（夏季）之间。
4.洁净度要求
实验室的清洁是非常重要的。室外大气中的尘埃，借通风换气过程会进入实验室，实验内含尘量过高，空气不净，不但影响检测结果，而且，其微粒落在仪器设备的元件表面上，可能构成障碍，甚至造成短路或其他潜在危险。
5.设施供水、排水与排污要求
实验室都应有供排水装置，排水装置最好用聚氯乙烯管，接口用焊枪焊接。化学检验实验台有可能都应安装水管、水龙头、水槽、紧急冲淋器、洗眼器等，一般实验室的废水无须处理就可排入城市下水网道，而实验室的有害废水必须净化处理后才能排入下水网道。
6.供电要求
电力是实验室重要动力。为保障实验室的正常工作，电源的质量、安全可靠性及连续性必须保证。一般用电和实验用电必须分开；对一些精密、贵重仪器设备，要求提供稳压、恒流、稳频、抗干扰的电源；必要时须建立不中断供电系统，还要配备专用电源，如不间断电源（UPS）等。
7.供气与排气要求
实验室使用的压缩气体钢瓶，应保持最少的数量，必须牢牢固定，或用金属链栓牢，绝不能靠近火源，直接日晒，高温房间等温度可能升高的地方使用。实验室的废气的处理，如量少，可直接排出室外；但排出管必须高出附近房顶3m左右，对毒性较大或数量多的废气，可参考工业废气处理方法如用吸附，吸收，氧化，分解等方法来处理。
四、化验室布局要求
根据生产实际需要，一般工厂应设置微生物与理化检验兼有的综合实验室，主要包括以下三大部分：微生物、理化实验室、办公室。
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化验室功能分区及设备设施基本条件 |
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功能分区 |
用途及基本条件 |
基本仪器设备 |
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业务管理区 |
留样观察室专用于检测人员办公、检测结果处理、记录、保存检测的文件、原始记录等资料 |
样品柜或样品架 |
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档案资料室 |
电脑、打印机、档案柜 |
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感官测试区，用于产品的感官测试 |
白瓷盘、餐刀、眼罩 |
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实验区 |
样品保存区：用于样品保存,配备必要的样品瓶，冰柜、冰箱等低温或恒温储存设备等 |
试剂柜，冷冻、冷藏、恒温储存设备，取样工具 |
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样品前处理区 |
取样工具、粉碎机、标准筛 |
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天平室 |
万分之一分析天平 |
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理化分析室：酸价、过氧化值、水分含量、水分活度、PH值、蛋白质、脂肪、总糖 |
常规检验仪器、器皿柜、试剂柜、自动电位滴定仪、旋转蒸发仪、电热恒温干燥箱、水分活度检测仪、电子PH计、定氮装置、粗脂肪提取装置、粗纤维测定装置 |
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高温室 |
恒温干燥箱、高温炉 |
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精密仪器室：根据需要检测的项目配置相应仪器 |
如：可见光分光光度计、高效液相色谱仪、显微镜 |
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微生物检验室：微生物检验操作区，无菌区，培养基制作区，用于检测菌落总数、大肠杆菌、霉菌等 |
常规检验用品、百分之一天平、干燥箱、 高压灭菌锅、pH计、拍打式均质器、恒温培养箱、恒温水浴锅、冰箱、显微镜、超净工作台或二级生物安全柜 |
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洗涤消毒区：用于工器具、培养皿等的清洗消毒 |
洗涤池、器皿柜或实验台、换气扇、蒸馏水装置 |
五、检测人员的要求
从事检测的技术人员应取得健康证明，熟练掌握产品生产质量控制及相关的检验检测技术，经过技术培训并考核合格，持证上岗。
六、管理制度的要求
化验室应建立管理制度，包括化验室工作制度、检测仪器设备管理制度、化验室安全操作规定、化学品管理制度、样品留存制度、档案管理制度、人员培训制度等。
七、记录与档案的要求
产品日常检测记录应当载明检测人员、检测时间、检测项目、检测结果等内容。
样品留存记录应当载明名称、采样时间、样品来源、样品编号、留样期限、取样人签字等内容。样品应按要求保存，便于质量溯源和责任追究。
档案管理检测人员应及时规范填写记录并录入电脑，并于每年1月份对上一年的记录进行汇总、存档，保存期限2年。
以上就是化验室如何建立的方法和一些技术要点，拜晴小编就和大家聊到这里，我们下期见。
如想了解更多，请咨询广州拜晴技术部020-89226318。
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