食品防腐剂超标是食品厂很头疼的一个问题，今天拜晴小编就来给大家聊聊如何防止防腐剂超标。

第一，熟悉防腐剂最大使用量，多种防腐剂同时使用时需了解使用量计算方法。

国家对各种食品防腐剂都有规定最大使用量，这点食品厂家一般都是比较清楚的，但对于多种防腐剂同时使用时，很多厂家计算防腐剂用量时还存在一些误区。根据GB 2760规定，同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

举个简单的例子：A、B两种防腐剂同时使用，A防腐剂最大用量是每1000g产品添加1g，B防腐剂最大用量是每1000g产品添加2g，如果1000g产品中已经加入A防腐剂0.5g即其最大用量的50%，那B防腐剂最多只能添加其最大用量的50%即1g，此时如果还按照B防腐剂最大使用量2g添加的话，那防腐剂使用量就已达到规定值的150%，已经超标。

所以，食品厂在选择多种防腐剂同时使用时，一定要计算好各种防腐剂各自的用量，不要超标添加，建议添加拜晴专业复配型防腐保鲜剂，使用简单方便，安全姓高，符合国家标准，减少超标烦恼。

第二、选择高品质针对性强的防腐剂。

不同的防腐剂有着其自身的特点，不同的防腐剂有不一样的最佳防腐抑菌的pH值及针对菌群。如脱氢乙酸钠在pH小于7时效果最佳，对羟基苯甲酸酯类在pH4-8时对真菌的抑制效果最好，纳他霉素为天然防腐剂，可用于霉菌、真菌的抑制等。另外，有的防腐剂在不同环境下均能保持稳定，而有的在高温、光照等作用下会分解导致效果减弱；有些食品使用有针对性的复配型防腐产品效果更好。

所以，食品企业需要针对自身产品特点和生产工艺来选择最有针对性的防腐保鲜剂，以保证在国家规定用量标准下防腐剂发挥更好的效果。

第三、调试新产品或旧产品更改技术工艺时，建议对防腐剂含量进行多次检测。

因为烘焙产品生产过程中，会由于生产工艺、操作手法、烘烤温度、烘烤时间等相关导致防腐剂分布不均匀。所以每一次生产时，如果对关键步骤条件进行了修改，建议将生产后成品的防腐剂含量进行多次检测。

第四、不同检测机构检测结果偏差较大，建议多选择几家检测机构进行检测。

因为检测操作问题和机器原因，同一批次的产品，不同检测机构可能会得出不一样的数值，一般来说，检测结果偏差20%以下大致可以认为还是合理的，如果差距太大，建议厂家将同一批产品（最好是烤盘同一位置的产品）分别送往不同的检测机构，以验证其结果的合理性。