最近长崎蛋糕在工业上是主流产品，许多厂家都开始关注并生产长崎蛋糕，但是长崎蛋糕究竟是什么呢，下面就让拜晴小编为您娓娓道来。

提起长崎蛋糕我们不得不从它的发展历史说起，十七世纪，葡萄牙的传教士和商人远渡重洋来到长崎，他们带来了一种砂糖、鸡蛋、面粉做成的糕点大受欢迎，日本人问Castella王国传来的甜点，结果日本人就误将Castella当作甜点的名字流传下来，这就是Castella的由来。Castella是葡萄牙语，从十七世纪开始就在日本长崎发展起来，也就是长崎蛋糕。

了解了长崎蛋糕的历史，那么长崎蛋糕与其他蛋糕有什么不同呢？长崎蛋糕在台湾又叫做蜂蜜蛋糕，从打发来讲是属于海绵蛋糕的一种，长崎蛋糕相比戚风蛋糕组织略微粗糙，但口感湿润略Q，口味偏甜，蜂蜜味浓厚，是一种相当美味的蛋糕。但是现在工业上生产的长崎蛋糕，由于要达到比较长的保质期，在配方工艺上有很大的不同，我们也可以将其称作仿长崎蛋糕。

现在市面上的真正的长崎蛋糕如果不添加任何防腐保鲜剂，如果想要达到一个月以上的保质期是比较困难的，下面我们就来分析一下为什么长崎蛋糕不容易长期保存，之后我们又该如何让解决。

1、长崎蛋糕含糖量在25％左右，虽然糖类是天然的防腐剂，但是以这个比例的糖还不足以抑制细菌以及霉菌的生长。我们肯定需要加一些防腐保鲜剂，但是又要使长崎蛋糕不失原本的风味又能达到保质期，我们可以选择添加拜晴以天然抑菌成分为主的蛋糕保鲜剂，这款产品添加量少且添加方式简单，不仅能够大幅度延长产品保质期而且还不会影响蛋糕原本的口感与风味。

2、长崎蛋糕口感湿润，如果过于降低其水分则蛋糕体很容易老化掉渣，但是添加过多的化学保湿剂又会影响蛋糕本身的口感，严重的还会影响蛋糕的组织，拜晴柔软保湿膏就有这种功效，这款产品是用乳酸菌发酵，天然无异味，不仅可以保湿防老化，而且具有协同防腐的功效，延长产品货架期。

3、长崎蛋糕由于是用比较高的模具制作，蛋糕体比较厚，所以在烘烤时一定要注意要烤够时间将蛋糕烤透。如果蛋糕没有烤透则很容易发生变质，在冷却时也要将蛋糕完全冷却，中心温度达到一定温度时才可以上机进行切片包装，否则产品过热包装，在包装袋内会产生水汽，使蛋糕更容易发霉。

4、在长崎蛋糕冷却脱模切片时，操作人员一定要注意卫生，生产操作环境也同样重要。操作人员须戴好口罩，戴好一次性手套并喷酒精，期间也要对操作的工用具以及机器进行消毒工作（人员卫生及消毒方法详见拜晴相关文章），包括脱模刀、切片机等。

5、产品包装时人员卫生注意事项与第4点相同，另外，对环境和产品接触材料洁净要求也十分高。产品外包装及吸塑应提前消毒再使用，在包装机上也可安装喷洒装置，用食用酒精或纳他霉素对产品进行外喷保鲜。

以上则是长崎蛋糕的防腐保鲜方法，大家都看懂了吗？如有疑问或想了解更多防腐保鲜知识，请联系拜晴，我们将为您倾情解答，我们下期见。