秋冬以来，橘子以其营养丰富、味道酸甜、食用方便而深受人们的喜爱。品种有黄的、青的、大的、小的、美的、丑的……，想要挑几个吃，却又不知是甜还是酸？如何选购好吃的橘子？它的营养又有什么可取之处？这些事儿营养师来告诉你……

一、常见的橘子种类：

1、黄橘 (北方叫橘子,南方叫桔子) ：果实有大有小，扁圆形，皮色橙红、朱红或者橙黄，果皮薄，味酸或甜，其果肉色彩鲜艳、酸甜可口，是秋冬季常见的美味佳果，但所有橘类水果怕冷不易贮藏，一般人群均可食用。

2、青橘：青橘是的橘子一种，口感香甜多汁，让人赞不绝口。青橘当中特有的橘皮苷可以增强毛细血管的韧性，起到降低血压的作用，适合有冠心病和动脉粥样硬化的人群常吃。

3、金橘：果椭圆形或卵状椭圆形，橙黄至橙红色，果皮能吃味且甜；润喉去火，含丰富的维生素C、金橘甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用，正常人群都适合食用。

4、丑橘：外形丑得名，有突起短颈，也有完全无短颈的，无颈的扁平果顶多有脐。果皮黄橙色，厚3.5-5mm。成熟果果皮略粗。易剥皮，有碰柑香味，皮极易剥。果肉橙色，肉质柔软多汁，囊壁极薄而软，口感脆甜，偶尔吃多了也不易上火。价格虽贵，但果汁多甜且爽口，故成为年轻们人群的喜爱。

5、沙糖桔：是柑桔类的一种，果实形状呈扁圆形，顶部有瘤状突起，蒂脐端凹陷，色泽橙黄，皮薄而透亮，易剥离。果实小，味酸甜，不上火，营养丰富，因此备受人们的喜爱（因果实小而好吃，易吃过量！）

二、挑选橘子有高招儿！

1、看颜色：

颜色偏绿，橘子偏酸（青橘另当别论，但青橘也应选择青中泛黄橙色为好）；桔黄色的最好，酸甜适中；冬季橘子会因贮藏不当会有冻伤，注意看一下表皮颜色是不是均匀，如果表皮部分有泛白，则是有冻伤，味苦或已经变质，果断不选；

2、看形状：

通常扁平的橘子比瘦高的好（根据不同品种，形状也会有所不同）；再看芥蒂部分是不是有凹陷，有凹陷的口感通常会甜一些；

3、看大小：

不同的种类大小也不一样（灵活运用），太小橘子通常是没有成熟好的，口感差；太大的橘子的皮比较厚（压秤），故挑选大小适中的橘子即可。

4、看性别：

看一看橘子的脐，只有一个小点的是公橘子，一个小环的，就是母橘子，母橘子通常会比公橘子甜一些。

5、凭手感：

摸一摸橘子的表面感觉光滑、表皮上还会有点点，通常紧密细小的点点，这样的橘子会好吃一些。感觉表皮粗糙，有大颗粒的，皮都比较厚，压秤还不甜;摸着软软的，而且尚有韧性，这样的橘子好吃还甜；皮薄的橘子，能闻到橘子的清香，用手轻捏表皮会冒一些油出来的也是好橘子；太硬太软的，不是熟过了就是未熟的，就不要选购。

6、品尝：

如果商家让品尝的话，不防随意拿一个品尝一下（最好不要吃商家准备好的样品），好吃的话再买（此方法最直接有效）。

三、营养点评：

橘子味甘酸、性温，入肺；具有开胃、止渴润肺的功效。富含维生素、柠檬酸、胡萝卜素、橘皮苷、可溶性膳食纤维、钙、磷等营养素，有起到促进人体新陈代谢，缓解疲劳、抗氧化的功效，对调节身体的生理功能有很好的辅助作用。

四、美食小方：

糖渍沙糖桔：

食材：沙糖桔，盐、白砂糖（菊糖亦可）。

步骤：1、将沙糖桔洗净，用少许盐轻揉搓1分钟并浸泡10分钟后洗净控水；

2、将沙糖桔纵向切几刀，以不断为宜；

3、将切好的沙糖桔，用手轻轻压挤并挑出沙糖桔籽儿；

4、再把沙糖桔放入消过毒的玻璃瓶里（密封的最好），每一层沙糖桔上

面都要撒一层白砂糖；

5、腌制3-5天（让砂糖融化）即可；

6、在锅里放入约适量清水，倒入腌制好的沙糖桔和冰糖（吃多少放多少）；  

7、大火烧开后转小火慢慢熬制，使锅中的水慢慢变得粘稠，沙糖桔的颜

色呈现出透明状时，大火收汁装盘即可。

五、爱心提示：

吃橘子过多会出现舌炎、牙周炎和便秘等上火的表现；

服药期间忌食橘子，否则会影响药物的有效作用；

陈皮可以用作茶饮，但鲜橘皮切勿沏茶；

幼儿不宜多吃橘子，吃时需有成年人辅助食用，以防止意外。

营养师  王  娟

首都保健营养美食学会 副秘书长

优仕堂(北京)网络信息技术有限公司 营养顾问

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