豆浆是老百姓饭桌上的一种常见饮品，老少皆宜，被人们称为“植物奶”。豆浆的营养来源于大豆，不仅含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，虽不及豆腐，但比其他任何乳类都高，非常适合于各种人群，下面我就给大家分享一下我吃大豆的一种方法，正所谓：好东西大家一起来分享！

一、一豆两吃的做法：

       主料：泡发好的大豆（干豆100克），纯净水：1200克

配料：花生（30克）、冰糖15克、鸡蛋3枚、油菜50克、胡萝卜50、

          土豆丝50克、小麦粉4两、盐6克

（一）一吃（豆浆）

       1、豆浆：把泡发好的大豆、花生煮熟后控水备用；

2、把大豆、花生放入豆浆机里并加入80℃左右的热水（水量为大豆干重的 

     8-12倍），启动豆浆模式进行打磨；

       3、用细筛过滤豆渣后豆浆放入奶锅煮开5分钟闭火，加入冰糖即可饮用。

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（二）二吃（豆渣蔬菜鸡蛋饼）

      1、把土豆丁、油菜，胡萝卜切丝备用；

      2、把过滤出来的豆渣放干净的盆中，加入小麦粉，鸡蛋、土豆丁丝、油菜，胡萝卜丝及调味

            调，搅拌成糊状，醒发15分钟。

      3、电饼锅通电加热后，擦少许油，用勺把醒好的面糊平摊在锅里烙熟双面成金黄色即可出。

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二、营养点评

1、大豆含有丰富的蛋白质、钙、铁、豆固醇、不饱和脂肪酸和卵磷脂等各种微量元素和矿物质。大豆经过水泡、煮、磨、做成豆浆、再充分加热之后，大豆蛋白的消化率则可以一下子提高为90％。经常饮用具有滋阴润燥、调和阴阳之功效。

2、用豆渣与鸡蛋、蔬菜做的饼，色香味美，因加入了小麦粉、鸡蛋和蔬菜，没有了豆渣的粗糙感，而变得口感软香细腻，带有蔬菜的清香，同时也增加了维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等营养成分。

三、适宜人群

      尤其适合减肥、更年期女性、高血压、糖尿病、乳糖不耐受的人群。

四、爱心提示

      豆浆虽好，但是对于以下这几种人群来说，喝豆浆还得慎重一些：

     1、 6个月以内的婴儿；

     2、有痛风或是肾功能不全的人群；

     3、胃寒、脾虚的人；

     4、对大豆过敏的人。

     一豆两吃，健康味美，献给热爱生活的朋友们！

参考文献：

1、杨月欣，王光亚，潘兴昌. 中国食物成分表2002.北京大学医学出版社,2002.

2、中国营养学会.中国居民膳食指南. 北京：西藏出版社，2007

国家二级公共营养师  王娟

首都保健营养美食学会副秘书长

北京营养师俱乐部会员

北京营养师俱乐部讲师

邮箱：582200620@qq.com

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