这样吃炒饭，美味又健康

                      营养师任卓月

http://s5/mw690/006b4GXwgy6XOQEfzUgb4&690
炒饭在人们的印象中是剩米饭的做好的烹调方法，放点鸡蛋、胡萝卜、香肠等满满一碗又香又美味，可是以营养角度分析情况似乎没享受美食是那么的美好。

一．      传统炒饭的营养价值并不高

1.    维生素含量损失多:炒饭一般是用剩饭制作的，把米饭再炒制一次维生素会比新米饭流失的更多，尤其是维生素B1.

2.    米饭经过放置后淀粉会有一定程度的老化回生，质地会变硬，这样对于消化不良的的人不太适合。虽然做炒饭时在用油炒的过程中，油脂和米饭中的淀粉可以形成“淀粉-脂肪复合物”，这种物质在100摄氏度都不分解，但他可以使饭粒不容易变的发干变得柔软，但相对来说也是不易消化的食物。

3.    油盐易过量：再制作炒饭时，为了美味，在炒饭前会先用油把鸡蛋炒好后，再用油炒米饭和其他材料，还要在炒饭里加盐和火腿丁等，这无意间就增加了盐、能量和脂肪的摄入量。如果还要把炒饭当作主食吃，这样对于那些需要控制体重和高血脂、高血压的人来说，就有很多的弊端。

4.    营养素单一：如果用传统炒饭作为一餐的话，因为在制作过程中放的配菜种类少，很那满足食物多样。另外加的蔬菜很少，很难满足每日500克蔬菜的需要量。

二、简单几招让炒饭加入健康营养美食行列中

1.减少精白米饭的比例：把炒饭的制作主要原料改为杂米饭，比如在煮米饭是可以放入豆类、其他谷类如豌豆、玉米粒、燕麦等，就可以增加维生素和纤维素的摄入。

2.控制有的用量：炒饭油多不仅是因为炒蛋和炒饭是要放两次油，还有一个原因就是炒饭时容易粘锅，所以可以换成不粘锅炒就会减少一部分油的用量，炒时先放油炒香调料，在放入各种配料如胡萝卜丁等等这些炒制半熟时再加入米饭，最后在把鸡蛋洒在上面就可以了。

3．控制盐的用量：炒饭时可以增加葱花、黑胡椒、肉桂粉等佐料，这样就可以增加口味减少盐的用量，另外可以用鸡精来代替盐，因为鸡精含盐量约是盐的一般，还可以增加鲜味，比较让人容易接受。

4.增加食物种类：配料还可以多增加其种类如可以加入香菇丁、芹菜丁、西兰花、鸡胸肉丁、鲜虾肉、坚果、菠萝等还可以多加入一些耐炒的蔬菜丁，就可以使其变得食物多样、营养均衡些，无论在外就餐还是在家吃蛋炒饭要配合一些清炒的蔬菜。就可以满足每天500克蔬菜的量。

没有不好的食物，只要我们开动脑筋，就可以让食物变得美味营养又健康。

参考资料：

《中国居民膳食指南》

美味炒饭，也能吃出健康/范志红.搜狐网

作者信息：说明：本文为原创文章，图片部分为原创，部分来自于网络，欢迎交流学习，商业装载请联系本人！

说明：本文为原创文章，图片来自网络，欢迎交流学习，商业转载请联系本人！

营养师任卓月

新浪微博：@营养师任卓月

QQ：1017591418

联系方式：13810296020