常温酸奶和低温酸奶区别

奶制品含有丰富的蛋白质，受到越来越多人的追捧，但是大多数人有不同程度的乳糖不耐受，因此酸奶成为了大家的首选，过去酸奶都是放在冷藏柜里，可现在随处可见的常温酸奶，如纯甄、莫斯利安、安慕希等，可以说这个“异军突起”的常温酸奶占领了“普通酸奶的阵地”。这个听起来似乎“高大上”名字的常温酸奶和普通的低温酸奶，它们两个究竟有什么区别？

常温酸奶又叫“灭菌型酸奶”。跟低温酸奶“活菌型酸奶”相比，它在经过乳酸菌发酵后，再次经过了热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常温下销售和存放。

从营养角度来讲，低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养成分没啥区别。如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处，那么建议选择低温含有活菌的酸奶。如果不需要活菌的话，常温酸奶更有市场优势。因为即便没有乳酸菌，酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然存在，所以对于那些因为种种条件无法冷藏，也不便购买酸奶的人来说，常温酸奶是更好的选择。

从储存角度来看，低温酸奶是不能放在常温下销售的，因为酸奶里面每毫升含有几百万的活的乳酸菌，如果不冷藏的话，这些乳酸菌就可能会过度生长发酵而提前失去活性。而且乳酸菌的继续发酵也会改变酸奶的口感和味道，变得不那么好吃了，因此一般情况下，酸奶是需要冷藏的，而且保质期一般只有20-35天左右。相比较之下常温酸奶就既可以常温储存也可以冷藏保存而且低温保存口感会更好。

因此，在购买酸奶时，要查看酸奶的标签，是“活菌型”还是“灭菌型”；也可查看保质期，保质期一般在3个月到6个月之间的是常温酸奶，保质期不到一个月的一般是低温酸奶。可以根据自己的需求来选择。

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张民芳

国家二级公共营养师

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