最近发现干豆渣能帮助锁住水分，就试的做了这款无油的炸豆腐丸子，做好后，果然外皮酥脆，里面爆浆，很好吃，以后豆渣就是宝贝了。

做法：

首先把豆渣放入干燥的炒锅慢慢煸炒，一边炒，一边放入五香粉和盐，等到豆渣炒到互不粘连，微微有点潮气，就熟了，这就是素肉松，可以平时用来当一个健康的零食，但今天我们要用它来做酥皮。

硬豆腐半斤，放到案板上，加入2克碱面。

用手压住豆腐，往前推，反复这么搓，直到豆腐变成细腻的豆腐泥，能轻易团成球不散就好了。

将豆腐泥团成一个个乒乓球大小的丸子，静置1分钟，让豆腐丸子有个初步的定型。

将定型好的丸子放到豆渣堆里用手轻轻压住滚动，让丸子表面沾满干豆渣，牢牢的附在丸子表面。

将处理好的丸子放入空气炸锅，200度，10分钟。炸好后，可以直接吃，外皮酥脆，干香，里面的豆腐因为加了碱，嫩滑得爆浆，很好的一个菜品。如果吃不完放凉了，等吃的时候复炸3-5分钟即可，不过复炸的不如第一次做的好吃。