我们纯荞面蒸饺，皮薄、软、滑、筋道、微甜，不输白面的口感，是粗粮细作的典范。

做法：

首先做馅，我们把茄子洗净，切成黄豆大小的粒，一定是切，这样出水少，放入盆中。再切一点点尖椒，提个味，尖椒的多少按照您能承受的来，也可以不加，切好后一起放入盆中，放入少量的盐，盐不要多了，盐少点，能吃到菜本身的甜味。搅拌均匀，腌10分钟。10分钟后，会腌出很多水，将水倒出，这个水不要浪费，用于煮其他菜肴即可。这个馅就做好了，我们没有加五香粉之类的，只加了盐，就是想吃蔬菜本身的香味，不愿意吃过于装饰的味道。您可以自行调出您喜欢的味道。

接着我们做皮。我用了3两荞麦面，加了黄豆大小一点碱面（可以用小苏打代替，加碱面的目的是为了去除荞麦面的粗糙感，吃起来会和白面一样细腻，有筋性），搅拌均匀，一点一点加入滚烫的开水，和这个面，一定要一点一点加热水，这样面才有筋性。

把面打成穗状，慢慢所有的面都成了大穗子，就可以停止加水了，要让这个面,团起来后，稍稍有点粘手，就恰到好处，这样做的饺子皮会很软，很薄。

将面揉成面团，静置一会儿，让面凉下来。

然后放到案板上，撒点面扑，稍微粘点干面粉，用双手后掌轻轻压住面团，轻轻往前推，等推的面团变长了，再折回来，反复搓面，让面表面变得光滑，能稍微拉一下面团不断，就可以了，这是时间大概3-5分钟，这个手法很重要，一定要朝一个方向推，这样面才会产生筋性。不要用手指推面，要用手的后掌推，避免粘的满手都是面。

搓好的面团，再静置20分钟。

静置好的面团，搓成成条，切剂子，擀成大片。我们的面很软，又好好搓过，很容易擀成又薄又软还结实的皮。包好饺子，冷水上笼，上汽后，蒸10分钟即可。