今年雨水大，可能买的红薯、土豆煮了以后还是脆的。口感不好。

借鉴山西、内蒙的莜面握握的做法，把熟红薯（土豆）擦丝，拌上少量莜面，或者做成粉蒸红薯，或者和成面团，做成一个个小握握，上笼蒸10分钟。蒸熟后稍微放凉，会有筋性。

如果是拨烂子，是那种口感类似最佳的略带脆感的土豆丝拨烂子。

如果是握握，就是甜丝丝，带筋性的握握。那个红薯丝的硬，不再讨人厌，成了口感适中的筋性，而且吃起来天然的甜，让人更喜欢。

这种做法也适合那种冻了的红薯和土豆，还有那种煮熟后不软的长山药和芋头。

做法：

红薯、土豆、长山药、芋头蒸熟后，如果发现是硬的，难以咬动，可以将它们擦丝或者切碎，搬入莜面粉，搅拌成松松的红薯丝，上笼蒸7分钟，就是粉蒸红薯（或者土豆……），这个口感还很好，是那种需要很高技术才能达到的又脆又熟的感觉，这个食材的缺点反而成了优点。

或者拌上莜面后，揉成面团，再揪成一个个小剂子，团成小球，上笼蒸10分钟，就成了又软又筋道的莜面握握。

这两种做法都需要蘸调和，可以用酱油熬一个咸点的调和，或者西红柿酱熬的调和。这次吃的这个红薯还有个特点，不再觉得难以咀嚼，反而成为一个甜甜的，又软又筋道的面点。化腐朽为神奇。