南方人提起面来会想到什么呢？麻辣面、海鲜面、牛肉面、雪菜面、菌菇面。山西人提起面来会想到什么呢？手擀面、刀削面、剔尖、抿尖、猫耳朵等等。一个南方人来到山西吃面，可能会说，你们山西面食种类是很多，可是浇头就是西红柿、炸酱、打卤几种，有什么意思呢？一个山西人到了南方，可能会说，你们南方的面看着花哨，浇头那么多，可是吃了你们的面好像没有吃到。

为什么会出现这种现象呢？

这要从南北差异说起，南方虽然物产丰富，但小麦的生产不是优势，能吃上面条就不错了，不会过于讲究面条本身的感觉，而是用丰富的浇头来弥补先天不足，用吃米饭的方法来吃面条，讲究浇头的品种和调味的千变万化，造就了中华面食南派的风格。

而以山西为主的北方，盛产小麦和各种杂粮，面食的制作得天独厚，在千年的历史长河中，慢慢发现，通过搓、揉、擀、拉、削等不同的操作过程，面食会呈现不同的咀嚼体验：或者筋道，或者顺滑，或者软烂。而能做面食的粮食种类也很多，有荞麦、莜麦、高粱、豆类，不同的粮食，味觉和嗅觉体验也是不同的，单一的调味反而能衬托出不同面食本身的不同，所以，调味就相对单一一些，对面本身的品味成了主角，形成了中华面食的北派风格。

南方人爱的是不同的浇头与同一种面融合以后的万千变化。山西人爱的是面本身的软硬和面香味。这就是说，面是基础款，装饰就不基础，就可以复杂；如果面本身就很有欣赏价值，那么装饰就越简单越好。懂得欣赏山西面的人知道，那个调料是要衬托出面本身的香，是不能喧宾夺主的，面有面自己的个性，吃面不是吃调料，而是吃这个面本身的风格：面自身独特的香味，味觉，与牙齿触碰的感觉。山西的面是低调的，只有懂它的人，才会对它爱恋不已。山西的面是奢华的，只有真正的手工制作才能显示它的美，山西的面食真正的土壤是每个家庭，是费时费力的，现做现吃，商家不容易做到大规模售卖，否则就没有那个品质。

南方的面，你第一眼看见它，就会被它绚丽的外表吸引。而朴素的山西面，第一次接触你可能没什么特别的喜爱，但过一段时间，你可能会怀念。比如，我第一次吃莜面，只觉得是一种特别的面食，但还谈不上喜爱。当时我还是杂食者，还吃肉蛋奶，每隔一段时间，会觉得身体需要排出点负能量，自从吃了莜面以后，再遇到负能量聚集，我就会本能的想到莜面，觉得它能帮我排毒。这就是后来我为什么对莜面有好感的原因。这个好感是过很久，自己感觉到的，而不是接触后，马上就有的。

南方人吃肉多，肠胃孱弱，牙齿也没力气，喜欢的面食以细软为美。北方人吃素多，胃有动力，牙齿也有劲，看见筋道耐嚼的面食会更加喜爱。这就造就了南北面食的物理性质的不同，北方看着粗犷，南方看着更文雅一些。但一旦您改变了饮食结构，拥有了北方人的肠胃和牙齿，您也会对筋道的面条喜爱不已。当然，北方也有针对病人和儿童的软烂的面食，也有清淡的，也有重口味的，北方毕竟是面食之乡，种类还是很多的。这里只是给大家分享了一下南北不同的面食风格，让大家更好的欣赏中华美食文化。