很多人都有这样的经验，年龄大了，再吃小时候的美食，没有了当初的感觉。或者虽然有钱了，能敞开了吃了，可是时间长了，没有了穷的时候对美食的感觉。

这是为什么呢？

《道德经》上说：“五味令人口爽”。沉迷于味觉的体味，会让我们的味觉失灵。重口味的人往往吃啥都没味，而习惯清淡口味的人，往往连没有调味的食物都能品尝出一点独有的本味。

机缘巧合，我修行吃素，吃上了无油无盐素食，长期吃这种素食，让我觉得我的舌头慢慢变得敏感，甚至能回溯到我童年的味觉，例如，现在我对仅仅用酱油炒的米饭喜欢得不得了，而以前，就算是放上鸡蛋和高级酱油我也觉得没滋没味，当初我一直以为是酱油质量变差了的原因，而现在我又吃到了小时候人们奉为最佳儿童零食的酱油炒饭的感觉，这就是味觉的回归。

而且，为了减肥，我减少了食物的进食量，结果，现在就是简单的一个白馒头让我吃下去，我也觉得美味无比。所以，适度的“无油无盐素食”和“少食”能让味蕾恢复灵敏度。

这就是为什么，对于肉食者来说，仿荤素就是一个假冒伪劣商品，而对于长期素食者来说，仿荤素甚至比他们记忆中的肉食还美味。这是因为，肉食者对素食的味觉比较敏感（因为他们吃的少），对肉食的味觉迟钝（因为吃的多），所以仿荤素对他们来说就是纯粹素食的味道。而素食者对素食的味觉比较迟钝，对肉食调料的味道比较敏感，所以仿荤素对他们来说，就是肉食的再现。所以仿荤素是为了让长期素食者舍欲的，不是让肉食者放弃肉食的，因为同样是食物，味觉体验根本不同。

习惯重口味的人，舌头会越来越麻木，吃啥都没味，所以当一个人吃东西不香的时候，可以让他吃一段时间无油无盐素食，或者进一步少食，这样胃口就会恢复到儿童时期，再重新吃普通饭，就会觉得有滋有味了。当然，实在没胃口，不吃饭也能恢复食欲，那就更简单了。