这次用的是平菇，其实可以是任意蘑菇。

做法：

将平菇洗净，直接放入锅里，干煮，煮到断生，放凉，挤干水分，切成饺子馅大小的碎末。

将平菇碎末放入盆里，放入盐，酱油，姜粒，筷子头大小一点辣椒粉（尝不出辣味，提鲜用），一点自制的芝麻酱（自制的芝麻酱很少就能很香），搅拌均匀，腌制20分钟，一定要腌20分钟，这样才鲜美。

腌蘑菇的同时，可以和面，面要和的柔软点，这样蒸的饺子才不会太硬，和好面后，静置三次，揉三次，每次静置时间是20分钟，这样饺子皮才筋道。

将面擀成饺子皮，包成饺子，冷水上笼，水开后，蒸15分钟。味道很鲜美。