最近发现嫂子做的拨烂子（粉蒸菜的山西叫法）水平很高，面裹得又薄又匀又紧，菜还根根分明、互不粘连。请教了方法，做的水平提高了很多，但还是有差距，慢慢努力吧。正好早市上有商贩不要的胡萝卜缨子，捡来做个拨烂子吧。当然也可以使用任何山野菜做这个美食。

做法：

胡萝卜缨摘取嫩的部分，洗净，控控水分，晾到大案板上，让风吹一上午，就半干了。

切碎胡萝卜缨，均匀的撒上少许干面粉，因为水份控制的很少，所以，一点干面粉就够了，每根菜都互相不粘连，还裹匀了薄薄的一层面粉。

蒸锅加够水，煮开，趁热撒入胡萝卜缨子，盖盖，上汽后，蒸3分钟，不能蒸的时间长了，长了就粘到一块了。

蒸好后，迅速取出，倒入一个盆里，晾凉，用筷子抖散，吃的时候，装盘，蒸1分钟，焖10分钟即可。拌上各种调料吃就行。