在江苏省睢宁、宿迁一带，“大煮干丝”根据苏北人的口味加以调整配料，又有了自己的新名字“软兜干丝”。口感软滑，比直接煮的干丝更好吃。

做法：

豆腐皮两张，买来，洗净，卷成一个紧密的卷，切细丝，越细越好，最好不要超过火柴棍。

锅里放入一斤水，加入1/3勺碱（或者小苏打），煮开，关火，把豆腐丝放入，盖盖，焖10-20分钟，其间自己尝尝，够软就行，时间太短，豆腐丝咬不动，时间太长，豆腐丝就快化了，捞不起来。等泡好了，捞出豆腐丝，用凉水洗一下，在放到干净的凉水里，浸泡备用。

等要吃的时候，锅里放少许水，放入少许青菜叶，放入盐，胡椒粉，姜粉，煮开，放入豆腐丝，煮沸，用水淀粉勾芡，再次煮开即可盛出。