这道菜口感又糯又韧，酸香可口。

土豆晒干一般吃起来比较硬，那天在网上学到吃干菜要在炒制之前用碱水先煮好了再烹饪，今天试了一下果然很好，又糯又韧。

做法：

土豆切粗条，煮断生，沥干水分，晒成土豆干。保存至少一周。

吃之前，将土豆干洗净，泡软。放入锅里，加入淹住土豆的水，加入适量的碱，一般一两土豆干，一克碱面，煮开，关火，盖盖，焖到水凉，一般就好了。

另起炒瓢，放入少许水，加入辣椒粉，姜粉，酸菜，盐，煮开，等煮的味道出来了，放入土豆，稍微煮煮，搅拌均匀，盛出即可。