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法国雷诺特顶级厨艺学院(école Lenôtre) 甜点暑期课程
(2016-06-09 09:55:14)
标签：
杂谈 |
想成为“法餐第一厨神”Alain DUCASSE，“马卡龙界的毕加索”Pierre Hermé的校友吗？
想进入甜点界哈佛学习最地道的法式甜点吗？
想近距离接触MOF大厨，在短期内进行最系统的学习，练就自由创作的水平吗？
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这个暑期，你必然不能错过暑期高阶精品课程
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人类文明的进步史，往往伴随着美食的不断精炼创新：如何让味蕾在舌尖上以最惊艳的姿态绽放，是人类永无止境的探索。
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为此，法式美食界大师的摇篮——在专业厨艺培训领域拥有着40余年丰富经验的法国雷诺特顶级厨艺学院（École
Lenôtre），为国际学生强势推出精品大师班强化项目（Grand Master
Class），以帮助每一名零基础学生快速高效进入到法式料理及甜点制作行业，实现开展厨师精彩职业生涯的梦想。
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法国雷诺特（Lenôtre）品牌及学院介绍
品牌历史背景
1957年,Gaston
LENÔTRE先生在巴黎AUTEUIL大街创立了第一家Lenôtre甜品店,开启了他在法国餐饮界辉煌的Lenôtre王朝。如今,Lenôtre品牌甜品连锁店在全球已超过四十家,旗下餐厅超过十家,尤其包括在巴黎极负盛名的米其林三星餐厅：LE
PRÉ CATELAN。2012年Lenôtre正式被世界五百强, 国际第一大餐饮巨头SODEXO(索迪斯)集团成功收购,
成为法国上市企业。
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法国雷诺特顶级厨艺学院介绍
法国雷诺特顶级厨艺学院（École
Lenôtre）为Lenôtre集团培养大量优秀厨师,是Lenôtre品牌成功背后强劲的青训营。自1971年学校创办以来,培养出超过四万名厨师精英,每年吸引来自100多个国家与地区的3000多名学员,慕名来本学院完成了自己职业生涯的初级学习或职业再深造。
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学校不仅为各类型学生制定了相关领域的顶级课程，并同时聚集着全法最优秀的MOF大师，学员将在这里学习到这些世界级大师以及获奖无数明星主厨们超高甜点技术精髓。（MOF：Meilleur Ouvrier de France法国最佳手工业者奖，各领域一年只评选一人）
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本次执教暑期高阶精品课程的教师，由负责雷诺特连锁门店出品的中央厨房精英团队组成，实战性十足
法国雷诺特顶级厨艺学院—-暑期高阶精品课程
招生学生：
具有一定法式甜点基础，已接受过烘焙工作室的简单课程或者法式甜点爱好者。
教学目标：
将法式甜点按类型不同进行四周密集系统的学习，通过雷诺特学院独特的专业系统化教学手法使学生在四周内迅速撑握各类甜点制作要点。让学生突破以往制作瓶颈，在掌握基础制作的核心环节后可以达到自己自由创作的水平。
课程时间：
2016年8月1日-8月26日，周一至周五，共140学时
文凭：
授予雷诺特学院培圳证书
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第1周
01/08 -
05/08 2016
9h30 -
17h
多种面团制作和加工:
酥化,
起层酥皮，塔底垫模, 皇冠奶油（沙弗林面团发酵）糕点。
多种面团的应用：
柠檬蛋白塔，苹果塔，草莓塔，杏子塔，香草千层酥，覆盆子千层酥，新鲜水果奶油皇冠塔，巧克力塔。
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第2周
08/08 -
12/08 2016
9h30 -
17h
法式蛋糕和杯子点心:
丝滑榛子蛋糕,
玫瑰&木槿微风之恋,漂浮之岛,巧克力蛋糕 (德利斯巧克力),橘香焦糖咖啡蛋糕,
马卡龙蛋糕（巨型马卡龙）。
维也纳面包:
羊角面包,巧克力面包,雪人布里欧面包,法国奶油面包,糖粒布里欧,玛德莲,杏仁海绵蛋糕(热内亚蛋糕),假日蛋糕。
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第3周
15/08 -
19/08 2016
9h30 -
17h
经典雷诺特甜品：
巴黎-布雷斯特泡芙，水果轻乳酪蛋糕，可可＆巧克力夹心蛋糕（意式音乐会蛋糕），焦糖杏仁巧克力慕斯蛋糕。
参观巴黎甜点顶级店铺（2天）
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第4周
22/08 -
26/08 2016
9h30 -
17h
手工糖果巧克力制作:
法式水果软糖,慕斯卡丁巧克力,金色皇宫巧克力,柏丽亚巧克力,诺曼底杯糕,斑马纹蛋糕。
花色烤箱小点心:
新鲜水果塔饼,柠檬蛋白塔饼,卡洛琳泡芙,歌剧院小蛋糕,手指泡芙(沙伯伦),开心果费南希,橘心巧克力小蛋糕。
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学校特邀名人毕业生 —— 张丹丹特色创业讲座
主讲人介绍：雷诺特毕业的中国法式甜点界的名人——张丹丹，于2012
年创立 M63
品牌，目前在深圳拥有数家法式甜点店及一家烘培学校，华丽地成为在中国法式甜点最出名的高级法式甜点师及女企业家，堪称中国留法学员的最成功案例。
讲座内容：讲座讲围绕张丹丹开办烘焙学校以及甜点门店的心路历程，传授资深创业技巧，并帮助有意愿自主创业的学生解答各种问题和疑难。
活动时间：
2016年8月7日
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欲想深入了解法式甜点，光是学习烘焙技能，甜点文化是不够的，课程休憩之余，我们还可以一起去了解这个孕育出法式甜品的浪漫之都——巴黎。每周六都有组织巴黎市内或者近郊的各大景点游览及活动体验，邂逅属于你自己的法国浪漫之旅。
假日游玩行程安排
第一周：巴黎各大景点游览，参加各大甜点品牌旗舰店，掌握巴黎当前流行时尚趋势（Lenotre, Pierre hermé, 青木定治，Dalloyau等）
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第二周：
凡尔赛宫深度游及晚上灯光喷泉
镜宫演出
第三周：
巴黎近郊chantilly城堡花园游览野餐
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第四周：
卢瓦河谷皇家城堡游
Work hard, play hard.我们的旅程始于四周的密集法式甜点学习，同时劳逸结合，带大家体验浪漫的法国文化，还有特色创业讲座，拥有一家法式甜品店和烘焙学校再不是遥不可及的梦想。
课程项目行程安排总表
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本次雷诺特学院暑期高阶精品课程面向全球招生
报名招生截止日期自即日起至
2016.6.30
名额有限，先到先得哦！
想了解更多消息，或者抢先报名都可通过下方的联系方式
报名方式；
微信号：p13310193100
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