“蟹”逅中秋要注意

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中秋节快到了，国庆也不远了，随着双节的来临，大闸蟹成为人们餐桌上的宠儿，想到那满满的金灿灿的蟹黄，很多人的口水都留了一地，可是大闸蟹好吃讲究也不少，你了解吗？

大闸蟹是什么？

大闸蟹就是一种河蟹，确切地说是指中华绒鳌蟹，个头一定是3两以上，比这小的螃蟹根本吃不出大闸蟹的肥美来，只会觉得吃得很麻烦。

大闸蟹的营养

《随息居饮食谱》：蟹，甘咸寒，补骨髓，利肢节，续绝饬，滋 肝阴，充胃液，养筋活血。爪可催产，堕胎。是说河蟹性寒，味咸，清热解毒，补骨添髓，养筋接骨，滋阴养胃，不过孕妇要慎吃，有催产和堕胎的作用。

螃蟹是一种高蛋白的食物，还含有多种维生素和10多种微量元素，其中维生素A在同类水动物里面排行第1，维生素B2是肉类的5-6倍，比一般的河鱼类高出2倍以上，维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍，每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，维生素E6.09毫克，视黄醇含389微克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.9毫克，磷182毫克，还含有蟹红素、蟹黄素等。大闸蟹的营养价值这么高，儿童也可以适当吃蟹，不过由于性寒不可多吃，最多1天吃半只足够，大人1天最多吃2个，营养好也不可贪吃。

大闸蟹的饮食禁忌

1.     不要吃死蟹：因为大闸蟹死后，体内的毒素会扩散到蟹肉中，所以吃死蟹对身体不利。

2.     不要与柿子、梨一起吃：因为柿子、梨都性寒，所以和螃蟹一起吃，容易引起肠胃不适，且柿中含鞣酸，鞣酸和蟹肉中的蛋白结合会凝固成鞣酸蛋白，不易消化且妨碍消化功能，使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛等现象；

3.     不要与啤酒等冰饮一起吃：冷饮性寒，与螃蟹一起吃，容易腹泻，最好喝点白葡萄酒或者黄酒比较好；

4.     不能和茶一起吃：因为茶里面的也含有鞣酸，和螃蟹一起吃也会妨碍消化，茶水还会冲淡胃酸，造成消化不良；

5.    螃蟹要现蒸现吃，不能存放：螃蟹现蒸现吃比较好，如果实在吃不完需要存放，再次吃的时候也需要再次蒸一下吃，不过再次蒸后吃营养会打折扣，肉质也不鲜美了；

6.     不要吃蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠：因为螃蟹体内有些细菌，吃螃蟹时候需要先是清除蟹胃（蟹盖里三角形的骨质小包）先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净，注意不要吃蟹腮、蟹心、蟹肠。

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作者信息：

关娅兰

国家公共营养师

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