令人爱恨交加的咖啡

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   说起现在最热门的饮品——咖啡，人们的看法诸多不一致，忙碌的上班人群经常靠咖啡提神加班，但是又有人说喝咖啡不好，那喝咖啡到底是好还是坏呢？

    我们首先需要了解一下咖啡的小知识。

    一、咖啡是什么？

   “咖啡”（Coffee）源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法（kaffa）的小镇，在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料。

     咖啡来源是咖啡豆，咖啡豆是什么？

咖啡豆是咖啡树结下来的鲜果里面的果仁经过适当的烘焙方法烘焙而成。咖啡豆烘焙就是将生豆利用特定的设备，经过高温方式将其中的淀粉转化为糖和酸性物质的过程，在这个过程中，纤维素等物质会不同程度的炭化，水分和二氧化碳会挥发，而蛋白质会转化成酶，和脂肪的剩余物质结合在一起，在咖啡豆表面形成油膜层，咖啡豆本身也会通过烘焙而膨胀，内部产生孔隙。经过烘焙后的咖啡豆能产生特殊的香味和不同的风味，才能用于冲泡咖啡。

    咖啡烘培方式影响着咖啡的口感随着烘焙火力的大小，时间的长短，咖啡豆颜色会呈不同深浅，味觉也会发生变化。整体来讲，烘焙度浅，咖啡豆颜色会呈浅褐色，酸味强；烘焙度深，色调较深，苦味加强。

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    二、咖啡的主要营养成分

    由于咖啡种类很多，所以所含的营养物质也很多，我们就了解3个大家讨论得比较多的重要成分：

1.    咖啡因：说到咖啡我们肯定不能忽略它最重要的成分咖啡因，咖啡因有强烈的苦味，能刺激神经兴奋，所以我们喝咖啡会感觉很提神。适量的咖啡因可以减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿的作用。很多运动饮料都会添加咖啡因，因为咖啡因加葡萄糖能互相促进使得提神效果更好。

2.    抗氧化剂：咖啡含的抗氧化剂较高，美国化学会第230届国际会议上，Scranton大学的研究者的最新研究表明：咖啡不仅能够提神，咖啡也是美国人日常饮食中的抗氧化剂最大的来源。抗氧化剂具有一系列有益健康的作用，如预防心脏病和癌症等。

3.    挥发性脂肪：食物中所有的香味都和脂肪有关，我们闻到浓郁的咖啡香味就是因为它含有挥发性脂肪，它会散发出约四十种芳香物质。

  三、喝咖啡的好处：

   作为可以和茶齐名并受到推崇的植物饮料，它肯定有它的优势，让我们来了解一下吧！

1.    美容皮肤：因为喝可以促进新陈代谢，防止便秘，对皮肤会好；

2.    解酒：酒后喝咖啡，可以将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外；

3.    喝咖啡可以消除疲劳；

4.    预防胆结石：咖啡因可以促进胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，最新美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的机率低于40%；

5.    抗衰老，预防心脏病和癌症：因为咖啡含有大量抗氧化剂，可以延缓衰老，对人体有好处。

      以上好处也仅仅是针对纯咖啡的，添加了花样的咖啡饮品不一定那么有效果，但是无论是纯咖啡还是速溶咖啡，或者咖啡饮料，我们都还是要注意一下喝咖啡的注意事项，毕竟食物没有绝对的好坏之分，掌握用量和方法才是王道。

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     四、喝咖啡的注意事项：

1.    咖啡因的摄取量以300毫克为限：一般人一天吸收300毫克（约3杯咖啡）的咖啡因，是人们可以消化的范围内，对人体情绪有好的影响，如果超过这个含量容易让人对咖啡产生依赖；

2.    常喝咖啡的人需要注意补充钙和维生素B族:咖啡因会增加钙和维生素B族的流失，每天保证食用2份以上的蔬菜和2份以上水果，注意饮食的营养均衡；

3.    尽量别空腹饮用咖啡：很多女性有早上空腹饮咖啡的习惯，因为咖啡能促进新陈代谢防止便秘，同时还会让人兴奋而不想吃东西，所以很多女性都把早餐空腹喝咖啡当成一种减肥的方式，其实长时间这样对胃部伤害很大，有胃病的人更不可如此，必须保证早餐的营养搭配，可以在饭后半小时饮用咖啡；

 说明：

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作者信息：

关娅兰

国家公共营养师

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