2019年杭州市长河高级中学中考录取分数线。现将有关事项告知如下。中考结束后，分数线公布在：新浪微博@高考倒计时。本内容由知名专家结合了2019中考大纲（考试说明）并依托最新时事为背景出的，通过此次考试，初三的考生可了解自己的复习备考情况。

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【例题】《舌尖上的中国》栏目介绍了我国各地的美食，其中利用发酵技术制作的各类特色食品，如果醋、腐乳、泡菜等，很好地展现了广大人民群众的智慧。请回答下列问题：

(1)“天地一号”苹果醋是我国著名的果醋。工业上酿制苹果醋通常有两条途径，一条途径是向捣碎的苹果汁中直接接种__________(填微生物名称)，经过一次发酵制成，在发酵过程中需要持续向发酵液中通入__________；另一条途径需经过先后两次发酵获得，即________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

(2)“王致和”腐乳是我国的著名品牌，通过发酵，豆腐中营养物质的种类________(填“增多”或“减少”)。制作腐乳时加盐腌制后需要加入卤汤，若卤汤中的酒精含量过高，则会导致腐乳________________。

(3)泡菜具有独特的风味，在我国的泡菜品种中，东北酸菜和四川泡菜都非常有名，它们的制作过程基本类似，都是利用________(微生物名称)发酵。向坛中注入盐水前，煮沸所用盐水的目的是____________。在泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量的变化情况是________________。

答案　(1)醋酸菌　无菌空气　先接种酵母菌获得果酒，再在果酒中接种醋酸菌进一步获得果醋　(2)增多　成熟时间延长　(3)乳酸菌　灭菌　先增加后减少

解析　(1)工业上常应用醋酸菌的有氧呼吸来酿制果醋，在发酵过程中需要持续向发酵液中通入无菌空气来维持有氧环境；还可以通过先接种酵母菌获得果酒，再在果酒中接种醋酸菌进一步获得果醋。(2)制作腐乳时通过发酵，豆腐中的蛋白质会分解成氨基酸和小分子的肽等，营养物质的种类会增加；若在腌制时卤汤中的酒精含量过高，则会使微生物死亡，导致腐乳成熟时间延长。(3)制作泡菜利用的是乳酸菌发酵，向坛中注入盐水前，煮沸所用盐水的目的是灭菌；在泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量的变化情况是先增加后减少，故掌握腌制时间可以减少亚硝酸盐的含量。