研学报告：

年夜饭调查

研学时间

2018.2.1到2018.3.25的课外时间

负责学生

丁莹娇

指导老师

赵  艳

研学方法

调查法、统计分析法、文献法

参与学生在项目中的主要贡献

1、丁莹娇制定研学方案、设计调查表“我家的年夜饭”、书写研学报告。

2、赵思媛打印、分发调查表“我家的年夜饭”。

白思成收交初2013级的调查表“我家的年夜饭”。

乔欣悦收交初2014级的调查表“我家的年夜饭”。              

赵欣怡收交初2015级的调查表“我家的年夜饭”。

向念汇总调查表“我家的年夜饭”。

3、丁莹娇、赵思媛、白思成、乔欣悦、赵欣怡、向念一起分析同学们的年夜饭吃的是否健康、菜品搭配是否合理，分析调查表“我家的年夜饭”中反应出的问题，为以后年夜饭的菜品搭配、菜谱设计提出可行性建议。

研学背景

马上就要放寒假了，热热闹闹的春节即将要到来了，而春节最为期盼和重要的莫过于那顿合家团圆的年夜饭。在鞭炮声中，全家人围坐在一起，共同辞旧迎新。我们的年夜饭吃的是否健康、菜品搭配是否合理呢？我们生物研学实践小组经过商量，准备开展这次生物研学实践活动《年夜饭调查》。

研学目标

1、  生物研学小组的同学分工，打印、分发、收交、汇总调查表“我家的年夜饭”。

2、  分析调查表“我家的年夜饭”中反应出的问题。

3、分析同学们年夜饭的菜品搭配。

4、查找资料，为以后年夜饭的菜品搭配、菜谱设计提出可行性建议。

研学步骤

1、丁莹娇设计、赵思媛打印调查表“我家的年夜饭”。

2、2018.2.9，赵思媛给初2013级、初2014级、初2016级的学生发放调查表“我家的年夜饭”。

3、2018.3.3，白思成、乔欣悦、赵欣怡三位同学分别收交初2013级、初2014级、初2016级学生的调查表“我家的年夜饭”。

4、2018.3.5---2018.3.18，向念汇总调查表“我家的年夜饭”。

5、生物研学小组的同学一起分析同学们年夜饭的菜品搭配，分析调查表“我家的年夜饭”中反应出的问题。

6、生物研学小组的同学一起查找资料，为以后年夜饭的菜品搭配、菜谱设计提出可行性建议。

7、丁莹娇总结、书写研学报告《年夜饭调查》。

研学过程

第一阶段：2018年2月1日——2018年2月6日

1、生物研学小组的学生一起商议，确定研学专题。

2、生物研学小组的学生一起商议，初步确定研学方案。

3、生物研学小组的学生和老师一起商议，最后确定研学方案。

4、丁莹娇书写研学方案。

第二阶段：2018年2月7日——2018年2月10日

1、丁莹娇设计调查表“我家的年夜饭”。

2、赵思媛打印、分发调查表“我家的年夜饭”。

第三阶段：2018年3月3日——2018年3月18日

1、白思成收交初2013级的调查表“我家的年夜饭”。

乔欣悦收交初2014级的调查表“我家的年夜饭”。

赵欣怡收交初2015级的调查表“我家的年夜饭”。

2、向念汇总调查表“我家的年夜饭”。

第四阶段：2018年3月20日——2018年3月25日

1、生物研学小组的同学一起分析同学们年夜饭的菜品搭配，分析调查表“我家的年夜饭”中反应出的问题。

2、生物研学小组的同学一起查找资料，为以后年夜饭的菜品搭配、菜谱设计提出可行性建议。

3、丁莹娇总结、书写研学报告《年夜饭调查》。

研学成果

一、分析同学们年夜饭的菜品搭配

1、  年夜饭的菜品丰富多彩，一般都有荤有素，荤素搭配比较合理。

2、  年夜饭中反季节蔬菜多，如：黄瓜、西红柿、豇豆、四季豆、荷兰豆、扁豆角、韭菜、韭黄、西蓝花等等，反应了现在人们生活水平的普遍提高。

3、  同一原料做法多样，如大肉的做法有23种（红烧排骨、酥炸肉丸子、粉蒸肉、回锅肉、老干妈回锅肉、红烧丸子、红烧肉、糖醋里脊、四喜丸子、梅菜扣肉、溜肉段、小酥肉、糖醋丸子、狮子头、糖醋排骨、卤猪肉、肉酱辣子、蒸碗、糖吃肘子、带把肘子、红烧猪五花、蒜香排骨、条子肉），鸡的做法有17种（烤鸡翅、红烧鸡翅、辣子鸡、黄焖鸡、炸鸡翅、可乐鸡翅、鸡米花、蒜香鸡爪、卤鸡腿、炸鸡柳、烧鸡、虎皮凤爪、炸鸡腿、酱烧鸡翅、大盘鸡、红烧鸡块、油炸骨肉相连），鱼的做法有19中（干炸带鱼、糖醋鱼、清蒸鱼、红烧鱼、清蒸多宝鱼、菊花鱼、酸菜鱼、清蒸鲈鱼、水煮鱼、松子鱼、红烧鲤鱼、炝锅鱼、孔雀开屏鱼、干炸小黄鱼、豆瓣鱼、黄焖带鱼、老碗鱼、糖醋带鱼、蒸带鱼），反应了不同家庭的饮食爱好不同。

4、  年夜饭的菜品有地域特色。同学们的家基本都在西北地区，餐桌的主要肉类是鸡肉、猪肉，几乎家家餐桌都有；鸭和海鲜占的比例比较少，只有少部分家庭或家在南方的家庭年夜饭中有。

5、  同一种菜的搭配多种多样。如芹菜炒豆腐干、芹菜炒腐竹、木耳山药炒西芹、芹菜炒肉、芹菜炒腊肉等，反应了各个家庭的独创性和中餐菜品的千变万化。

二、分析调查表“我家的年夜饭”中反应出的问题。

1、  有的学生不会对年夜饭进行分类。有的学生把馒头归为素菜，有的学生把清蒸螃蟹、红烧排骨、油焖大虾归为主食。

2、  调查表“我家的年夜饭”中要求填写过年地点，有的学生写的是家里、有的写的是老家等等，过年地点不明确。

3、  调查表“我家的年夜饭”中要求除了填写表格，还要求拍年夜饭和吃年夜饭时全家福的照片。但是绝大多数学生只是填写了表格，没有拍照片，还有的学生填写的调查表和拍的照片不符，说明同学们做事的严谨性还需提高。

4、  调查表“我家的年夜饭”中要求填写参与人数，有的学生没有填写。

5、  年夜饭的菜品总体来说荤多素少。

三、对同学们年夜饭的菜品搭配、菜谱设计提出的建议。

1、  菜谱设计、菜的命名要有中国元素，体现中国的年文化。如鸿运当头、大吉大利、欢聚一堂等。

2、  每个学生最好在年夜饭中选一个自己家的拿手私房菜，写出菜品的名称、主料、调料、做法。如：

（1）鸿运当头

主料:鲢鱼头 400克 豆腐 200

调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量

做法:

A鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

B豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头;

C另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味;

D待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

主料:栗子(鲜) 110克 鸡腿 500克

调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量

做法:

A板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出;

B鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫;

C淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

D用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟;

E待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

主料:冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇(鲜) 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克

调料:料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量

做法:

A香菇、蘑菇洗净切末;

B冬笋煮熟去皮，切碎末;

C将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅;

D将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用;

E冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

3、年夜饭的荤素搭配要合理。

《中国居民膳食指南2007》中“鱼、 禽、肉、蛋等动物性食物，每天应摄入125g~225g（鱼虾类50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋类25g~50g）；蔬菜和水果，每天应摄入300g~500g和200g~400g；”

从《中国居民膳食指南2007》中可以看出，年夜饭中荤素的最佳比例应该是1：2。

4、推荐菜品

主料:面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克

辅料:香菇(鲜) 150克

调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量

做法:

A先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉;

B 叉烧肉切片;

C碗豆荚撕除老筋;

4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片;

D用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉;

E另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。

主料:虾仁 150克 鸡蛋 100克

辅料:鸡蛋清 50克 青豆 50克

调料:盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量

做法:

A虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟;

B青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干;

C将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟;

D鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。

主料:螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇(鲜) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克

调料:盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量

做法:

A大白菜洗净、切成大片;

B冻豆腐切块;

C牛蒡去皮、切片;

D螃蟹剥开洗净;

E鱿鱼、香菇切花备用;

F大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。

主料:大白菜(白梗)600克，猪肚200克，草虾250克，鱿鱼(鲜)100克，海参50克

调料:盐5克胡椒粉4克

做法:

A大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内;

B猪肚切条;

C鱿鱼切花后氽烫过捞出;

D海参洗净，先去腥再切厚片;

E火腿先煮过再取出切片;

F香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上;

G大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用;

H将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

主料:鲤鱼900克

辅料:猪肉(肥瘦)150克，白萝卜150克

调料:大葱15克，姜10克，料酒15克，盐5克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克

做法:

A猪肉洗净剁细，拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;

B鲤鱼洗净擦干水分，加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;

C将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;

D另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯);

E烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。

主料:莴笋180克，竹荪(干)20克，猴头菇200克，

辅料:黄芪35克，党参35克，茯苓35克，鸡蛋清80克

调料:大葱5克，姜3克，香油1克，味精2克

做法:

A黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后，加水2大杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约大半杯时，去渣。药汤备用。

B竹笙洗净泡软，入开水氽烫发，随即捞起，漂凉，切小段;猴头菇洗净，切片。

C锅内内入油30克烧热，入葱、姜爆香，再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。

主料:小麦面粉400克，海参50克，虾仁150克，芹菜100克，黑鱼300克

辅料:鸡蛋清30克

调料:姜4克，料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)4克，香油5克

做法:

A将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮;

B芹菜择洗干净切成细末;

C海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁;

D虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料;

E每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。

主料:玉米粒200g

辅料:胡萝卜丁50g、青豆50g、松子5g

调料:盐、鸡精、味精、水淀粉、香油

做法:

A将玉米粒、青豆、胡萝卜粒氽水备用;

B冷油下松子，待油温慢慢升高，炸至色泽金黄，捞出后放在吸油纸上;

C锅内少许底油，烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒，加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡，起锅前撒入松子。

学 生

的

收 获

一、留心处处皆学问。往年的年夜饭只是吃的开心，今年特别留心父母精心准备年夜饭的过程。从全家商量菜谱开始，到采购、洗切、炒菜、摆盘、上桌，不但体会到父母的爱心、浓浓的年味，还知道了每一种菜品的搭配、菜品的制作过程。

二、学会了观察并填写调查表《我家的年夜饭》。

三、帮助父母准备年夜饭，感觉很辛苦，体会到父母平时每天一日三餐的不易，感谢父母平时的付出，以后要帮父母多干一些家务活。

老师

评价

生物研学实践活动《年夜饭调查》值得肯定的方面有：

1、生物研学小组的同学在研学过程中，既有分工又有合作，共同努力，完成了这个研学专题。

2、利用表格进行调查、汇总，使这次生物研学实践活动具有科学性、严谨性。

3、利用汇总的资料进行分析，使结果更有说服力。

4、研学过程收集的资料比较丰富。

5、研学专题的选择贴近学生生活，研学过程方法多样，有表格统计、调查、查找资料、分析归纳等。研学结果具有实用性，又有年夜饭菜谱推荐，贴心暖心，学生容易接受。

需要改进之处：

1、放寒假前，研学实践活动小组的同学给31中学三个年级的学生全员发放了调查表“我家的年夜饭”，但是等到新学期开学，只收上了一部分。说明相当一部分学生对这个活动不够重视，以后研学实践活动小组的同学在开展活动的时候要加大宣传的力度，提高同学们参与活动的积极性。

2、部分学生的调查表“我家的年夜饭”填写不够规范、或者上交资料不全，说明这些学生做事的严谨性欠缺，以后研学实践活动小组的同学在开展活动的时候要对参与学生进行培训，要求参与学生明确要求、端正态度。