营养师教你如何选择“脑黄金”

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EPA——二十碳五烯酸，DHA——二十二碳六烯酸，它们都属于ω-3系列的多不饱和脂肪酸，可以降低我们血液当中的坏胆固醇(低密度脂蛋白)，升高好胆固醇(高密度脂蛋白)。所以，有利于预防心脑血管疾病，同时对于婴幼儿、青少年而言，可以促进神经发育，提高智商，也被称为“脑黄金”。而日常食物当中DHA和EPA很少见，鱼油则是它们的良好来源。

EPA和DHA的分子非常不稳定，在空气中很容易发生氧化而变质。所以，目前将这两种物质加入常规的食物中的例子还很少见。胶囊则是目前补充鱼油的最常规的方式。

鱼油是从鱼当中提取出来的。从健康的角度来讲，吃鱼要比吃鱼油更好。除了鱼油之外，鱼还可以提供优质蛋白以及维生素和矿物质等微量营养素。而且，其中的饱和脂肪酸很低，这对于心血管健康也是额外的好处。

但是，仍然有很多人选择鱼油，主要取决于两方面的原因。一是鱼油胶囊方便便宜。经过加工储存的鱼肉味道很差，而鲜活的鱼又贵又麻烦，吃鱼油比吃鱼要便宜得多，也要方便得多。二是担心鱼污染的问题。不管是野生的鱼还是养殖的鱼，是淡水的还是深海的，鱼都有被重金属（如汞）污染的危险。一般来说，这些重金属主要沉积在肉中，而鱼油中相对比较少。

但是如何才能选择出优质的鱼油，则并不是一件容易的事！

把鱼油放在零下17度的冰箱中大约十分钟，若鱼油依然澄清透亮并且柔软，说明是优质鱼油；若鱼油已被冻住，明显变浑浊，则说明是劣质鱼油。优质的鱼油来自与深海鱼的脂肪，深海鱼要在冰冷的海水当中生存，必须保证它的脂肪有很好的流动性。因此，优质的鱼油就具备这样的特点，即便低温保存也不易凝固。但是，有个别鱼油会在生产过程当中，加入抗凝剂，这样即便低温储存，也有很好的流动性。因此，冷冻鉴别鱼油的方法也不是百分之百有效。所以，建议大家，买鱼油时一定要选择相同重量当中， DHA和EPA含量更高的产品，这样的产品通常效果更好，含金量更高。

鱼油虽好，但并非适合所有人，患有脑溢血等出血性心脑血管疾病的人群、原本凝血机制不好的人群、以及对海产品过敏的人群，应谨慎服用。