年夜饭十六个传统菜做法大全

1

红烧肉

食材：五花肉、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、糖、盐、八角、桂皮、植物油。

做法：

五花肉切块，焯水去血水备用。

锅中加植物油，放入糖炒至溶化呈微黄色，加入五花肉块翻炒至上色。

加入葱姜蒜、生抽、老抽、料酒和适量水，放入八角和桂皮。

小火慢炖1小时左右，至肉软烂，收汁即可。

2

清蒸鱼

食材：鲈鱼、葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐、植物油。

做法：

鲈鱼处理干净，两面划几刀，用料酒和盐腌制片刻。

盘中放葱姜垫底，放上鱼，再放上葱姜丝。

锅中加水烧开，放入鱼盘蒸10分钟左右。

取出鱼盘，倒掉汤汁，淋上生抽和热油即可。

3

四喜丸子

食材：猪肉馅、鸡蛋、葱姜末、生抽、老抽、料酒、糖、淀粉、盐、植物油。

做法：

肉馅中加入葱姜末、鸡蛋、生抽、料酒、糖、淀粉和盐拌匀。

团成大丸子，锅中加油烧热，放入丸子炸至金黄捞出。

锅中留底油，放入葱姜炒香，加入生抽、老抽、糖和适量水烧开。

放入炸好的丸子，小火慢炖30分钟至入味，收汁即可。

4

蒜蓉粉丝蒸虾

食材：大虾、粉丝、蒜蓉、生抽、盐、植物油。

做法：

粉丝泡软，大虾处理干净开背去虾线。

蒜蓉炒香，加入生抽和盐调成汁。

粉丝铺在盘底，放上大虾，淋上蒜蓉汁。

锅中加水烧开，放入盘子蒸10分钟左右即可。

5

糖醋排骨

食材：排骨、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、醋、料酒、盐、植物油。

做法：

排骨切段，焯水去血水备用。

锅中加油烧热，放入排骨煎至两面金黄捞出。

锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入糖炒至溶化，加入排骨翻炒均匀。

加入生抽、老抽、醋、料酒和适量水，小火慢炖至排骨软烂，收汁即可。

6

凉拌黄瓜

食材：黄瓜、蒜末、生抽、醋、糖、盐、香油。

做法：

黄瓜洗净拍松切块。

蒜末、生抽、醋、糖、盐和香油调成汁。

将调好的汁淋在黄瓜上拌匀即可。

7

辣子鸡丁

食材：鸡胸肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生抽、料酒、糖、盐、淀粉、植物油。

做法：

鸡胸肉切丁，加入料酒、淀粉和盐抓匀腌制片刻。

干辣椒剪段，葱姜蒜切末备用。

锅中加油烧热，放入鸡丁炸至金黄捞出。

锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒炒香，加入鸡丁翻炒均匀，加入生抽、糖和适量水烧开，收汁即可。

8

地三鲜

食材：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、植物油。

做法：

茄子、土豆和青椒切块，葱姜蒜切末备用。

锅中加油烧热，分别放入茄子、土豆和青椒炸至金黄捞出。

锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入生抽、老抽、糖和适量水烧开。

放入炸好的茄子、土豆和青椒翻炒均匀，小火慢炖至入味，勾芡收汁即可。

9

京酱肉丝

食材：猪里脊肉、葱、甜面酱、生抽、料酒、糖、盐、淀粉、植物油。

做法：

猪里脊肉切丝，加入料酒、淀粉和盐抓匀腌制片刻；葱切丝备用。

锅中加油烧热，放入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出。

锅中留底油，放入甜面酱和糖小火炒至溶化，加入生抽和适量水烧开。

放入炒好的肉丝翻炒均匀，使肉丝裹上酱汁，出锅盛在铺有葱丝的盘上即可。

10

清蒸大闸蟹

食材：大闸蟹、姜、醋、生抽。

做法：

大闸蟹刷洗干净，捆绑好。

锅中加水烧开，放入蒸架，将大闸蟹腹部朝上放在蒸架上。

盖上锅盖，大火蒸15分钟左右至蟹熟。

生姜切末，加入醋和生抽调成姜醋汁，与蒸好的大闸蟹一起上桌即可。

11

梅菜扣肉

食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、糖、盐、八角、植物油。

做法：

五花肉切片，梅干菜提前浸泡洗净。

锅中加水烧开，放入五花肉片焯水去血水捞出。

锅中加油烧热，放入葱姜蒜和八角炒香，加入五花肉片翻炒均匀。

加入生抽、老抽、料酒、糖和适量水烧开，小火慢炖至肉软烂。

取一碗，将炖好的肉片皮朝下码放在碗底，上面铺上梅干菜，倒入炖肉的汤汁。

将碗放入蒸锅中蒸1小时左右，取出倒扣在盘中即可。

12

糖醋里脊

食材：猪里脊肉、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、醋、料酒、盐、淀粉、植物油。

做法：

猪里脊肉切条，加入料酒、盐和淀粉抓匀腌制片刻。

锅中加油烧热，放入腌制好的里脊肉炸至金黄捞出。

锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入糖炒至溶化，加入醋、生抽、老抽和适量水烧开。

放入炸好的里脊肉翻炒均匀，使里脊肉裹上糖醋汁即可。

13

白切鸡

食材：整鸡、姜、葱、料酒、盐。

做法：

整鸡处理干净，姜切片，葱切段备用。

锅中加水烧开，放入姜片、葱段和料酒，将鸡放入锅中。

小火慢煮20分钟左右至鸡熟，捞出晾凉。

切块装盘，搭配姜葱蓉和生抽食用即可。

14

干煸四季豆

食材：四季豆、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生抽、盐、糖、植物油。

做法：

四季豆洗净切段，干辣椒剪段，葱姜蒜切末备用。

锅中加油烧热，放入四季豆煸炒至表面起皱捞出。

锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒炒香。

加入煸炒好的四季豆翻炒均匀，加入生抽、盐和糖调味即可。

15

家常豆腐

食材：豆腐、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、植物油。

做法：

豆腐切块，木耳泡发洗净撕小朵，胡萝卜和青椒切片备用。

锅中加油烧热，放入豆腐块煎至两面金黄捞出。

锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入木耳、胡萝卜和青椒翻炒均匀。

加入生抽、老抽、糖和适量水烧开，放入煎好的豆腐块小火慢炖至入味。

勾芡收汁即可。

16

蚝油生菜

食材：生菜、蒜、蚝油、生抽、盐、糖、植物油。

做法：

生菜洗净备用，蒜切末。

锅中加水烧开，放入生菜焯水捞出沥干水分装盘。

锅中加油烧热，放入蒜末炒香，加入蚝油、生抽、盐和糖调成汁。

将调好的汁淋在生菜上即可。