空气巧克力

kongqiqiaokeli

空气巧克力是巧克力的一种。是融化巧克力时混入空气，凝固之后，巧克力的内部就会有气孔出现，所以叫做空气巧克力。

他的口感介于硬化的巧克力和融化的巧克力之间，又加了点冰淇淋的口感，是那种扎实的手工冰淇淋绵密的口感。想要做好这款空气巧克力，那就跟着李老师一起做起来吧，配方请看下方！

主厨：李英老师

zhuchu：liyinglaoshi

配料表

Hand temerature/hangdc

空气巧克力

维益爱珍稀奶油38 0g

贝可拉牛奶巧克力500g

黄油40g

葡萄糖浆20g

朗姆酒10g   

操作流程

空气巧克力

1、贝可拉牛奶巧克力隔水融化。（注意；巧克力温度不可以超过50°）

2、维益爱珍稀奶油38%，黄油，葡萄糖浆，隔水加热至黄油融化，

3、融化的液体与融化的巧克力混合搅拌均匀。（注意；两者混合温度在30-35°就可以。）

4、降温到28-30°的时候加入朗姆酒。（注意；温度太高会把酒的味道挥发掉）

6，用手持电动搅拌机高速打发，使空气打进去，内部形成鲜明气孔。

7、装入裱花袋，挤入模具中。放入冷冻，冻硬方可脱模。

8、冻好的空气巧克力脱离模具，

9、然后外层包裹一层可可粉即可。

10、然后就拿去拍美美的照片出来。