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古早蛋糕

guzaodangao

最近特别流行这种蛋糕，比戚风蛋糕更容易成功，口感却更细腻蓬松，深受烘焙爱好者追捧，其实做法并不难，美美今天就跟大家详细解说。 古早蛋糕其实就是戚风蛋糕，采用了烫面法+水浴法，所以蛋糕质地更绵密，口感细腻柔软，像吃芝士蛋糕一样哦！ 古早蛋糕的蛋白霜打发至湿性发泡状态即可。比戚风做起来更简单省事。自从吃过古早蛋糕，孩子就再也不肯尝试其他蛋糕了，彻底被他的口感征服。 这细腻的切面，有没有诱惑到你？

主厨：李军伟老师

zhuchu：lijunweilaoshi

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配料表

Hand temerature/hangdc

主面配料

蛋清425g

砂糖180g

塔塔粉7g

淀粉6g

色拉油140g

低筋粉180g

淀粉20

牛奶120g

蛋黄12个

操作流程

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1、蛋黄部分所有原材料。

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2先把色拉油加热至80度、。

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3，再加入面粉拌匀即可。

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4，搅拌至无颗粒凉凉25即可。

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5、再加入牛奶拌匀即可

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6，拌匀后会显得更浓稠不要搅拌时间过长拌匀即可

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7，再加入蛋黄拌匀即可。

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8、顺时针拌匀后细腻光滑无颗粒即可（备用）。

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9、去两个22公分的方形慕斯模具。

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10、封上保鲜膜，保鲜膜向下放入烤盘。

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11、下面垫上一层油纸四周也要垫上裁好的油纸（备用）。

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12，蛋白部分原料。

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13、所有的原料混拌在一起倒入打蛋缸内。

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14，用慢速打至湿性发泡糖融化即可。

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15，再用中速打至干性发起程鸡尾状即可。

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16、取三分之一的蛋白与蛋黄拌匀。

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17，蛋黄拌匀后在与剩余的蛋白混拌均匀即可。

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18、倒入模具。

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19、轻轻的震一下是多余的空气排除。

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20，取一个量杯装2000毫升水。

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21，把装有蛋糕浆的烤盘放置烤箱门口

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22，再加入量杯的水推入烤炉以上火150下火150烤制100分钟表面金黄即可出炉

23，成品图

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