能 ·  生 土 司

拥有超高人气的生土司，

最近成为火遍全网热销产品。

生土司源自日本，

“生”原本是新鲜的意思，

面团含水量大，且不使用鸡蛋，

 却依旧能让土司拉丝，

保持非常柔软的口感。

品尝时最突出的口感是

柔和甘美的蜂蜜焦糖香气

与醇厚的黄油香，

完全可以作为零食品尝。

作为入榜“日本最好吃的土司前10名”，

获得过日本2016年年度面包之最第一名

 的明星产品，

生土司最厉害的地方就在于：

不管是烤制、冷藏再解冻，

口感都依旧柔软，味道都非常独特

让人久久难忘。

贴心的指南君为大家找到了独家配方，

别再跟我说，你不会做生土司啦！

生土司配方

凯萨琳面粉 30%

细盐 1%

90度热水 32%

凯萨琳面粉 70%

新鲜酵母 3%

砂糖 7%

细盐  1%

奶粉 3%

依思尼发酵奶油 10%

牛奶 37%

动物鲜奶油 10%

蜂蜜 4%

加糖炼乳 6%

（三能独家配方 「能 • 生土司」

由三能集团烘焙顾问郭品宏Paul师傅制作完成。）

操作步骤

1.将水煮沸倒入要烫面的面粉里，快速搅拌成糊状，低温冷藏放置一晚，制成汤种。

2.面粉类及液态水先倒入搅拌缸搅拌，再加入汤种与酵母慢速搅拌6分钟，快速搅拌3分钟。

3.加入奶油慢速搅拌4-5分钟，快速搅拌3分钟 。

4.起缸发酵1小时，翻面，再30分钟进行分割，分割重量300g，分割数量8。

5. 整形成长条状，松弛20分钟。

6.松弛好以后，再擀成长条并卷起来放入三能低糖土司盒中。一个土司盒，放四个面团。

7.盖好三能低糖土司盒的盖子，放入发酵箱，温度30度，湿度75-80%，醒发一小时。

8. 将土司模具放入铁盘，再一起烘烤，上火170度，下火200度，时间35-40分钟。