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圣诞面包

产品设计灵感

 提起非常著名的法国面包布里欧修，

你会想到什么造型呢?

吐司？皇冠？还是修女？

本次研发正值即将圣诞节

为了迎合圣诞节的氛围，

我将布里欧修的造型变成了花环和圣诞树

更加符合法国食品的浪漫感。

制作过程中不加一滴水，

面粉只混合鸡蛋和黄油

可以想象它的浓郁味道

表面蛋黄酥脆，

口感特别柔软。

 

本期配方分享导师：胡海燕

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胡海燕

健康软欧包倡导者，

全球烘焙指南荣耀导师之一。

她曾是合肥超港食品有限公司厂长、上海胖达人手感烘焙团队研发及管理、王后面粉技术顾问，目前为北京韬蕴资本投资集团有限公司研发总监。擅长软欧包研发。

她说，面包一定要吃健康的原料，不能给自己孩子吃的原料坚决不用。

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中种配方

高粉：700g

低粉：200g

牛奶：650g

液种：300g

制作流程

 高筋粉和低筋粉混合，加入牛奶慢速搅拌均匀后，再加入液种继续搅拌均匀；快速搅拌待面团有延展面团光滑，大概6成筋左右，出缸将面团揉成圆形常温松弛3个小时使用，或者隔夜冷藏，第二天使用。

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主面团配方

高粉：700g

低粉：300g

中种：300g

食盐：20g

幼砂糖：120g

鸡蛋：370g

牛奶：235g

鲜酵母：30g

黄油：250g

制作流程

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1.准备好圣诞面包配料。

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2.将除糖、酵母、黄油以外的所有原料进行混合，放入搅拌机，慢速搅拌均匀 。

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3.低速搅拌10分钟慢速加糖，待糖混合均匀加入鲜酵母，最后加入黄油搅拌均匀。

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4. 将搅拌好的面团放入醒发箱，醒发温度为25-26左右，醒发60分钟，然后在4-6的环境下冷藏，隔夜。 

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5.第二天，将醒发好的大面团分割为80g的小面团，分割松弛15分钟，搓成长条形状。

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6.将搓好的两个长条交叉拧成一股，放入模具中。

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7.或者将三根长条面团编程辫子，卷成圆形，做成花环形状。

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8.也可以将面团搓成小圆形，排列组合做成圣诞树的形状。

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9. 将揉好形状的面团放入发酵箱发酵80分-120分钟，发酵1.5倍大，在表面刷蛋液烘烤，上火200，下火190，烘烤20分钟 。出炉，晾凉装饰即可。

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成品图

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