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冰爽轻食

芒果果冻三明治

天气太热啦！！！

昨天买了筐鸡蛋，到家变小鸡了

买了个凉席，一睡变成电热毯了

汽车不用点火自己发动了

在路上遇到个陌生人，相视一笑，变熟人了

桌子太烫，麻将刚码好，居然糊了

有没有防暑降温专治不想吃饭的产品？

采用法式甜品夹层的果茸制作方法

改变常规的肉蛋菜的传统三明治

甜口三明治

冰凉清爽，蛋糕层软密，夹心Q弹

让众多少女看后大呼：想要！

配方奉上，

做给你的小仙女吧~

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产品配方

蛋糕体

低筋面粉252g

蜂蜜104g

无盐奶油180g

牛奶156g

香草精20g

蛋黄204g

全蛋312g

牛奶340g

蛋白462g

细砂糖218g

塔塔粉10g

耐冻芒果冻

水750g

芒果果泥725g

百香果果泥25g

耐冻果冻粉15g

糖200g

动物性鲜奶油夹层

动物性鲜奶油1000g

细砂糖100g

制作流程

*蛋糕体*

1

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将蛋糕体材料秤好、粉类过筛备用。

2

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将奶油以及牛奶放入煮锅中加热，直到滚烫。

3

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将过筛好的低筋面粉加入并搅拌成团，面糊炒至完全糊化，将面团放入食物调理机中。

4

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将全蛋、蛋黄以及牛奶加入至调理机，再将香草精以及蜂蜜也加入至调理机中并开机搅拌，将面团与液态打制面糊状并无颗粒即可，倒至钢盆中备用。

5

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蛋白中加入塔塔粉并分次加糖打发，打至湿性发泡。

6

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将部分打发蛋白先与面糊搅拌，再将面糊倒回打发蛋白中搅拌均匀。

7

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将搅拌好的面糊平均分成两盘(40*60)并抹平。

8

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放入烤箱烘烤，上火195、下火170，烘烤12分钟即可。

 

*耐冻芒果果冻*

9

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将耐冻芒果果冻的材料秤好备用。

10

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将水、百香果果泥、芒果果泥放至煮锅中煮滚，细砂糖与耐冻果冻粉混匀后加入煮滚的果泥中再次煮滚。

11

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将果泥倒至定量漏斗中。

12

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将果泥冻灌进四方硅胶膜中，放至急速冷冻冷却定型。

*夹层用鲜奶油*

13

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将动物性鲜奶油加入细砂糖并打发。

*组合*

14

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将其中一盘蛋糕去皮1开2，并将打发鲜奶油抹平至蛋糕上。

15

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抹平后将耐冻果冻脱模并放在其中一片蛋糕上。

16

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将另一片抹好的蛋糕盖上、并冰入急速冷冻30分钟定型。

17

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将另一盘蛋糕1开2、抹上打发鲜奶油并铺上新鲜芒果。

18

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将急速冷冻的蛋糕拿出后两盘组装。

19

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组装后修饰蛋糕边。

20

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将蛋糕切成三明治型。

21

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将切好的蛋糕包装至三明治袋中，冷藏保存即可。

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 荣耀导师 

本期配方分享导师：杨永富

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杨永富

台湾经国管理暨健康学院餐旅系讲师，

全球烘焙指南荣耀导师之一。

曾多次参加各种国际性赛事，担任选手或评委的职务。2016年，获得WPC世界杯点心大赛台湾代表选拔赛拉糖工艺组第一名。

曾任职于台北香格里拉远东大饭店、台北六福皇宫饭店点心房，元祖技术顾问。

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