看透食物的美色和美味

   现代人连天然食物该是什么样子都不知道，对天然食物了解越来越少，储藏加工烹调知识也越来越少，把食物的责任交给大工业生产，而又有强烈的不安全感和不信任感。食品中的添加剂是越演越烈，“松软”、“酥脆”、“柔滑”等都是食品添加剂的杰作。

然而，也有一些食品宣传：“本品不含防腐剂”、“本品不含人工色素”……消费者就心有所动，认为更安全，其实，不含防腐剂未必不含抗氧化剂，不含色素，也不等于不含香精，不含增稠剂等其他添加剂。

其实，消费者对食品外观、品质、方便、安全保存的追求，如果按家庭方式来生产，几乎是不可能的，没有食品添加剂也没有大规模的现代食品工业。很多消费者，一再埋怨生产厂家害人，从来没有考虑过自己的责任。

我们在家切开苹果就会变褐，而超市里如果是褐色的苹果干梨干你会买吗？你肯定是选择洁白或淡黄色的产品，这样就逼迫生产者使用大量的亚硫酸盐抗褐变剂。

自己家里的肉煮熟是褐色的，而如果超市里的酱牛肉、牛肉干是褐色的，你会买吗？你肯定喜欢粉红色的，这样的选择就引导生产者使用亚硝酸盐发色剂。

明知道牛奶没有水果味，非想喝水果味的牛奶，这样又使生产厂家用香精和色素调制水果香味的乳饮料。

自家的馒头放半天就发干变硬，而就喜欢吃超市里能放几天的松软面包，为什么不问问是什么原因呢？

可见，是我们的消费选择决定了生产者的行为。如果真想获得大自然赋予我们的健康好处，就只有自己花费时间精力，在家烹调。如果既不肯降低对食物的要求，又不肯自己动手制作，那就只好和食品添加剂和平共处了。

实际上，国家许可使用的食品添加剂安全性是比较高的，在正常用量下不会引起不良反应。如果没有食品添加剂，曲奇点心会氧化变味，面包会长霉……我们很难吃到放心的食品。但苏丹红、三聚氰胺这类不属于食品添加剂的非食用物质，无论在食品中加多少，对人体都是有害的。

然而，尽管每一种食品添加剂的毒性都很低，但如果在膳食中的摄入量过大，仍有带来副作用的可能。国外已经有不少研究报道，在让儿童远离各种加工食品之后，不少孩子有多动症、注意力不集中、学习障碍、侵略性行为等都有所改善。也有研究发现，合成色素如柠檬黄等会妨碍锌的吸收，而酥脆食品中的明矾和氢化植物油等原料不利于智力发育。总之，家长应当尽可能不给两岁以下幼儿任何含有添加剂的食品。优先食用接近天然状态的食物，是一种明智的选择。