【寻访老字号】中华名小吃——爱西干面_汕头微扩散

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【寻访老字号】中华名小吃——爱西干面

(2015-03-16 15:53:20)

标签：

美食

汕头

老字号

爱西

干面

早上9点多的辰光来到外马路爱西干面，店铺渐渐忙碌起来，吃早饭的本地熟客和慕名游客各半。

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端面的阿婆好大年纪了，佝偻着背穿梭在灶台和店堂，不急也不徐。
掌勺的大叔站定灶台，看他下面，一气呵成：

抓一大把弹韧的面条进滚水，分量依据客人的点单而定，10块小碗，15块中碗，20大碗，几碗一起来，一抓一个准——煮面的片刻之间，在碗里舀进一大勺卤汁，再加上一小勺芝麻酱——待底料备好，面也熟了，捞出沥干——此时阿婆及时出场，用筷子迅速拌匀酱汁和干面，灵巧又麻利——旋即大叔夹了几筷子卤肉片到碗中——两人的配合默契无间，四手联弹般完成了一碗香喷喷的潮式干面！

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“爱西干面”，原由大埔县籍的姓卢小贩于上世纪30年代初创办。开始，在老市区西南通旅行社斜对面的步道上摆设临时摊档，专营“芝麻干面”及朥饺。由于经营得法，味佳、价宜，颇受欢迎。1945年抗战胜利后，卢姓店主便租下国平路1号楼下现爱西干面店址一间小铺面，正式以“爱西饺面店”经营“爱西干面”。

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捞面选料严谨，面条要挑选上等的，卤味要经本店特制的，吃起来口感好，肥而不腻。制作过程更是考究而精细，对主原料面粉要进行反复多次的强力挤压加工，使之成为富有弹性、略带韧性且呈滑润的面条；剩干面的碗“垫底”的佐料是经该店特制的卤汁、芝麻、沙茶酱及适量的猪朥和葱花等；泡卖时将面条用开水猛烫，宛若熟焯，然后沥干水份，并趁势入碗搅匀；碗面上再叠放店里特制的瘦卤肉片。这样一碗热腾腾、香喷喷，色味香型俱佳的潮式干面即出现在顾客面前。

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站在灶台边欣赏两位老人上演这一幕无言的对手戏，爱西干面创办于上世纪30年代初，想来这一出精彩的生活剧已经连演了八十年……

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潮式干面，讲究一干一汤，干的好了，阿婆很快又送来了一碗浑浊的猪杂汤，猪骨熬制，内含猪肝猪肚猪血……

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而这些东西不久之前还血淋淋的堆在门口的砧板上，一位走路都颤巍巍的老爷爷，慢悠悠地把新宰杀的猪的庞大尸体分类，血水流了一地，缓缓淌进下水道……

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“爱西干面”——1977年被中国烹饪协会命名为“中华名小吃”。

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---------我是华丽丽的分割线君----------

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